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全球影响力的持久遗产:葡萄牙葡萄酒,美食& 马德拉

城市可能崩溃,国家可能会被征服,整个帝国最终会分裂并消失。如果食物和饮料是理解文化的最快途径,那么在很多情况下,他们会感到惊讶吗?’通常也有这种文化’也是最悠久和难忘的影响?葡萄牙就是一个例子,这个美丽而迷人的国家,其食物和饮料讲述着一个与其前帝国一样曲折而深远的故事’s trade routes.

葡萄牙’s globe-spanning trade took them down and around Africa, to India, the East Indies, and south and southeastern Asia. They also sailed west across the Atlantic, most prominently to Brazil. At the peak of their powers, 葡萄牙’影响力的广阔领域实质上是连接这些地方的整个海洋和水道。

将多种文化融合在一起

结果是交换了农产品,香料和烹饪传统的美味跨文化混合物,所有这些都进行了交换,然后演变为新的混搭。葡萄牙人可以声称是部分责任人,例如日本的天妇罗和印度的Vindaloo,他们将鱼露和花生带到了澳门。大米,咖啡和甘蔗到巴西;土豆,西红柿和辣椒去果阿–清单从那里继续。

家族企业葡萄牙葡萄酒和橄榄油生产商Esporão的佩德罗·洛佩斯·维埃拉(Pedro 洛佩斯·维埃拉)说:“来自世界各大洲一半的食材对葡萄牙美食产生了影响。” “这可以从食谱中看到,也可以在日常调味品中看到,例如Piri-Piri鸡,这是当葡萄牙定居者带着辣椒抵达安哥拉和莫桑比克时制作的辛辣菜肴-被称为‘Piri-Piri’在斯瓦希里语。不仅椰子汁,咖啡和秋葵等各种食材进入了葡萄牙的烹饪方式,而且葡萄牙定居者将这些食材传播到其他大洲,将多种文化融合为一道菜。”

佩德罗·洛佩斯·维埃拉
佩德罗·洛佩斯·维埃拉

拥有如此多样的烹饪传统,只有在这个国家’葡萄酒也多种多样,只要搭配正确,它们就可以与从巴西到马来西亚的各种菜肴搭配使用。 洛佩斯·维埃拉解释说:“葡萄牙人分散了食材,并将其他文化背景的人带回了家。” “葡萄牙的葡萄酒一直围绕着与当地食材搭配而发展,因此菜肴和葡萄酒的制备和风格都经过了调整,以相互配合。

洛佩斯·维埃拉继续说道:“我们通过关注风土来做到这一点,并为每种葡萄寻找完美的地块,以在保持成熟度的同时保持成熟度。” “从我们明亮清新的Verdelho到我们强劲的Assobio红,我们的葡萄酒都平易近人–这是搭配食物的关键。”

在这里 旧酒杂志, this discussion of 葡萄牙’全球对食品和饮料的影响将我们带入我们心中亲爱的另一个话题:马德拉。它的方式’今天制造的,经过加热和氧化的过程被称为 雌激素,实际上是这的直接结果。

“马德拉’它的招牌风味及其坚韧性实际上来自于运输葡萄酒时所采用的保护性工艺。 “以中立的精神来加强防御,避免任何损坏,航行的过热和船体翻滚引起的搅动提供的环境只有在持续的地震扰乱肯塔基州的堡时才能复制。”

对我而言,休息时间对我而言确实使马德拉与其他强化葡萄酒区分开来。

虽然有人对此产生影响进行辩论 海洋运动 不可否认的是热量对葡萄酒品质的影响。从马德拉岛(Madeira)岛出发,沿着热带路线进行运输,这种葡萄酒具有截然不同的风味,并很快受到人们的青睐。如此之多,以至于马德拉葡萄酒(Madeira wine)形成了完整的全球贸易路线并返回出售,被明显地标记为“ Vinho da Roda”,即往返葡萄酒。您可能愿意环游世界,体验其中的某些事物-还有其他事物可以旅行并回到您的家中。

那’但是,这离高效的现代过程还差得很远,这就是为什么现在使用estufagem并采用几种不同的方法。最常见的马德拉储热罐至少持续90天,恒温温度高达115°F。

“现代的蛇纹石技术被用来复制葡萄酒暴露于不断加热的状态,”弗莱说。 “对于我来说,休憩期确实是让其他马德拉酒与其他强化葡萄酒区分开来的真正原因。它使葡萄酒坚固耐用,并且能够暴露在空气中而不会氧化而改变风味。”

已经被氧化和巴氏灭菌的马德拉酒经久耐用。也许那个’s why a 1834年的马德拉群岛可以很好地支撑首次生产将近两个世纪。无论哪种情况,上述系统都是使用的三个现代过程之一,第二个变化实质上是将桶仓库蒸六个月至一年或更长时间,最后一个过程仅涉及数十年的自然热量,通常产生的热量是视为今天’最好和最昂贵的马德拉群岛。

和葡萄牙葡萄酒一样’马德拉(Madeira)的多样性也很大。 Frye说:“干燥的品种在下午早些时候的炎热天气中令人赞叹,而较甜的品种则倾向于傍晚使用,通常搭配巧克力或浆果等甜点口味,” Frye说。

Made一口马德拉就是要了解它的原因’得益于最初由葡萄牙进行的全球环球航行,使之成为了现在的样子并品尝了它的成就’的贸易体系。品尝一口丰盛的巴西Feijoada,并将其与经久耐用的葡萄酒(例如EsporãoReserva Red)配对,可以看到风味,成分和烹饪传统如何在全球范围内传播并留下永久的影响力。它’与晚餐期间的葡萄酒搭配一样,是一项历史和文化之旅。

洛佩斯·维埃拉(Lopes Vieira)说:“葡萄酒确实有能力超越玻璃杯中的食物,从而影响我们的饮食和所作所为。” “我们的葡萄酒是将葡萄牙文化输出到世界其他地区的一种方式,也是展示我们的传统和现代价值的一种手段,例如以大自然赋予我们的最佳方式创造产品。这就是Esporão的精神,尽管我们为葡萄牙的酿酒师感到骄傲,但我们的信念是超越国籍。

图片来源:Esporão

最初于2017-06-28 10:17:14发表。

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