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Bacanora:索诺拉的秘密

随着龙舌兰精神之门继续向世界其他地方敞开,而我们充满热情的个人在将这些精神带到国际上的使命中倍感荣幸,每一个新的沙漠精神都将使我们着迷。与龙舌兰酒,梅斯卡尔,索托尔和拉卡利亚一起,我很高兴为您介绍Bacanora。

Bacanora的分解

从技术上讲,在龙舌兰精神的家谱中,Bacanora是梅斯卡尔的子类型。 “ Mezcal”定义了从龙舌兰的任何类型发酵而来的以龙舌兰为基础的经烘烤的烈酒。

但是,与大多数在国际上广泛分发的梅斯卡尔人不同,您不会在这里发现浓烟如此明显。 Bacanora偏向温和的一面,坐着,就像 S奥托尔在龙舌兰酒和梅斯卡尔营地之间。这是由于其独特的准备过程。

Bacanora是在墨西哥南部的索诺拉州生产的,该州拥有其官方原产地名称法案。虽然索诺拉(Sonora)由许多地区组成,但巴卡诺拉(Bacanora)从其出生的特定城镇继承了自己的名字。

传统上,龙舌兰既是野生的又是农场收获的,在一个大的土坑里烤,里面布满了新鲜的叶子(通常是香蕉)和木炭。从历史上看,Bacanora的制作中使用了许多龙舌兰品种,但经过一些行业重新定义后,现在使用的官方龙舌兰是该地区土生的Angustifolia Haw或龙舌兰Pacifica。龙舌兰先被扎成四分之一,然后放入坑中,然后被马轮系统或配备木槌的人员压碎。将龙舌兰压碎后,将其留在其中,以与野生酵母和细菌一起发酵。然后将其蒸馏两次,并在约两周后完成。大多数Bacanora都是小批量生产的。

Bacanora的轮廓通常比较干燥,略带胡椒味和一点泥土味。在破碎之前,取决于更多现代生产商的加热方式,它或多或少会呈现烟熏状。有些仍将采用传统的木烤箱方法,但有些则使用高压灭菌器或锅炉。虽然其味道差异的部分原因在于蒸馏过程,但其他因素则在于Sonora独特的土壤和气候,从而赋予了其特定的轮廓,使其在烘烤过程中产生共鸣。

Bacanora一直都在哪里?

这种具有300年历史的精神在国际上发展缓慢的原因,至少可以部分归因于1900年代初期对其的无情禁令。就像美国禁酒令一样,具有高度宗教信仰的州长索诺拉(Sonora)认为,吸纳这是不道德的,就像它在整个州乃至整个州像野火一样在蔓延。整体上,酒精的生产也被禁止,应处以吊销的惩罚,以防止任何和所有主要的Bacanora生产商保留批次,以期希望废除该禁令。当然,在很大程度上,微不足道的产量仍然存在,因为 万特罗斯 或走私者进行小规模经营,现在隐藏在地板下的Bacanora被称为“ Sonora的秘密”。

令人好奇的是,尽管巴坎诺拉州是整个州经济生计的重要组成部分,但州长仍继续执行这项禁令,也就是说,巴坎诺拉州的升华和分销是第二大经济活动。

值得庆幸的是,由于该州的持续稳定和全世界对这种精神的理解,该禁令于1992年取消,距该禁令首次实施已近100年。很久以前,所有用于其他农业活动的土地都必须开垦以进行龙舌兰种植,所有蒸馏和发酵操作必须从头开始。多数生产者在重新打开酒厂后,开始在种植龙舌兰的同时收获野生龙舌兰。这个传统仍然引起共鸣,因为大多数龙舌兰Pacifica仍在野外生长。

购买Bacanora瓶

如今,约有38个许可的酿酒厂正在生产Bacanora,但大多数仍在生产数量非常有限且仅在本地销售。但是,尽管在典型的商店中仍然很难找到Bacanora,而且选择范围可能很小,但在最佳的手工酒吧和专卖店中找到优质的瓶子当然也不是没有可能,而且越来越多的生产商将继续进入国际市场。市场。相信我,但是,您不想等待-您将希望对其进行追踪。

Sunora Bacanora

Sunora Bacanora坚持使用最古老的Bacanora生产技术,使用了自Sunora成立以来一直流传下来的七个步骤。龙舌兰Pacifica植物被收获,切掉其核心,然后在野外成熟六年后用手将其减半。然后将心进行烤制,这将使最终产品的烟熏味更加浓郁,并且还可以使龙舌兰芯变软,从而可以更轻松地提取果汁。 塔霍纳或大型石轮。洗涤所得的果肉并倒入桶中,进行六至十二天的发酵。 Sunora Bacanora经过三次蒸馏。

 

 

没有Bacanora是桶龄的,也就是说,至少不是 然而。索诺拉·巴卡诺拉(Sonora Bacanora)的一些小批量Reposados和Anejos引起了业界的热议,我们迫不及待地想看看它们的成分。

最初发布2018-09-14 07:34:30。

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