超越咖啡和雪茄

将食物与Armagnac配对

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古老,受人尊敬且完全美味的Armagnac是一种上乘的精神,对寻求生活中美好事物的人们给予最高的重视。这种独特而迷人的葡萄白兰地与法国西南部的历史和特征深深地交织在一起,但由于其精致细腻的乡村风情,浓郁的风味和淡淡的香气,它早已吸引了全世界。

虽然我们今天所知的Armagnac在1930年代被授予了自己的AOC地位,但使用Ugni Blanc,Colombard和其他主要葡萄品种生产这种令人愉悦的白兰地的历史却早于全球大多数其他烈性酒。的确,在15世纪初期撰写的文本中已经提到了Armagnac,这使得这种特殊的精神比邻国干邑白兰地酿造了长达200年。其成功的秘诀部分在于,即使从那些中世纪先驱者的时代开始,生产方法实际上并没有发生太大变化。与科涅克白兰地不同,阿玛尼亚克酒厂仍然主要是家族经营的事务,采用了历史悠久的方法和传统工具。结果?令人惊讶的广泛而深刻的特征,每个酒厂都能清楚地将其Armagnac标记为不同,独特和特殊。

把食物加入方程式的想法使许多人有些害怕

凭借所有的历史和所有的范围,侍酒师和Armagnac爱好者一直以来都在将菜肴和食材与该特定的白兰地搭配时感到挣扎。它的力量和深度,加上出色的Armagnac显示器所表现出的微妙之处–充满风土,年龄和桶身特征–意味着许多人对将食物加入方程式的想法感到有些害怕,因为担心其中一种可能会淹没另一种。因此,长期以来,Armagnac一直被认为是一种消化物(无疑是其中的佼佼者),配以中性雪茄,浓咖啡和缓慢品尝。

尽管Armagnac适合作为消化物,但避免将其与任何食物搭配会错过一些真正独特和特殊的感官体验。如果将它们巧妙地配对,某些菜肴和食材的风味,质地和香气会提高Armagnac的品质,并揭示出使侍酒师感到兴奋的难以捉摸的“第三种味道”。为了帮助您在家里或下次去一家高级餐厅时达到这种美食佳境,我们与一些英国顶级侍酒师进行了聊天,并为各种食物搭配提供了方便的指南Armagnacs。请享用!

哪种菜肴与La 布兰奇·阿玛尼亚克(Blanche 阿玛尼亚克)搭配?

让我们从新来者开始。 阿玛尼亚克的“ La Blanche”类别是一项相对较新的创新,将Armagnac的艺术性改进为最简单,最直接,甚至有些优雅的形式。清澈,干净,真正美味,这是Armagnac系列的一个受欢迎的补充,并且确实非常适合搭配食物。

由于La 布兰奇·阿玛尼亚克(Blanche 阿玛尼亚克)并非经过陈酿,因此其风味是浓缩的绝妙之举,对伏特加爱好者和白兰地饮用者的吸引力都很高。它与许多精制食品搭配得很好,但最值得注意的是,它应与烟熏三文鱼,薄饼和高品质鱼子酱搭配。在这条相同的路线上,La Blanche与生牡蛎和轻煎的鹅肝酱搭配得很好。您也可以将此Armagnac与某些用甜味疗法制成的熟食搭配,以带出白兰地温和的果味。

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V.S和V.S.O.P 阿玛尼亚克食品搭配

这些陈年的白兰地在法国橡木桶中已经使用了长达9年的时间(尽管V.S 阿玛尼亚克不需要在桶中花费超过1年的时间),因此具有难以抗拒的风味。最好的VSOP 阿玛尼亚克s融合了成熟的核果,杏子,李子和香草的风味,以及几种花香调,使其与多种食物一同delight饮,而VS 阿玛尼亚克则在鸡尾酒中很美,而且通常在精美的法国美食中用作火锅。

如果您要搭配V.S 阿玛尼亚克烹饪,那么您想在结合了这种白兰地甜味和美味元素的菜肴中使用它。带有蜜糖釉的甜粘鸭是最受喜爱的,尽管在同一主题上也有许多变化。至于将这些Armagnacs与菜肴一起食用,则它们可以搭配多种甜点来发挥最佳效果。 Tarte Tatin配以炖煮的水果和焦糖糕点,是天堂制作的菜肴,但它也确实与蜜饯果皮的传统蛋糕搭配得很好–例如,杏仁蛋糕或英式水果蛋糕。

但是,如果您想通过对比和风味组合真正达到新的高度,我们相信这些Armagnacs的最佳搭配是奶酪套餐中的搭配。当与一杯V.S或V.S.O.P一起吃时,几乎所有蓝纹奶酪都会使味蕾愉悦,尽管法国的Roquefort和英国的陈年斯蒂尔顿(Stilton)可能是这方面的王者。我们被可靠地告知,比利牛斯山脉的羊奶酪在搭配上也很明显,例如Ossau Iraty和Abbaye de Bel Loc。

 

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将菜肴与XO 阿玛尼亚克配对

对于许多人来说,喝XO 阿玛尼亚克时获得的经验–由混合了白兰地的白兰地制成,其中最小的白兰地已经陈酿至少二十年了–重新定义了味觉,并打开了一个崭新而令人眼花sensor乱的感官体验的大门。这些白兰地的风味深度令人惊讶。由于老化过程的延长,它们非常复杂,并且它们表现出的芳香品质完全超越了其他所有芳香物质。品尝XO 阿玛尼亚克时,应尝尝老式果酱,美味的干果(如无花果,枣,李子和杏子)的味道,以及a废的坚果,辛辣,苦乐参。

完全可以理解,大多数人都希望将XO 阿玛尼亚克与浓咖啡搭配使用,从而带出白兰地或温和雪茄的浓郁甜味,两者的组合无非是天堂般的。但是,当涉及到这种特殊的Armagnac时,我们可以尝试许多令人兴奋的食物搭配,其中许多都能提供真正令人振奋的结果。许多人喜欢在小蛋糕上喝XO 阿玛尼亚克,特别是那些用蜜饯果皮,巧克力或咖啡制成的蛋糕,或倒在巴巴或类似蛋糕上的XO啤酒–值得一提的是,这款白兰地酒搭配深色,沉重,浓郁的巧克力蛋糕,具有美食decade废的定义。但是,我们认为,将XO或Hors d'Age 阿玛尼亚克与美味佳肴搭配食用可以发现真正的愉悦,从而使真正富有表现力的水果品质在口感上得到体现。可以搭配特色的牛肝菌蘑菇(这种白兰地配上充满牛肝菌的煎蛋卷放在盘子上品尝天堂),熏黑的珍珠鸡或松露的奶酪来品尝。

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最初于2017-06-20 16:38:27发表。

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