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厨师Sammy D在阿姆斯特丹的金普顿·德·威特首次亮相

厨师Sammy D在行动

[vc_row] [vc_column] [vc_column_text]当金普顿(Kimpton)在阿姆斯特丹开设其第一家欧洲酒店时,金普顿·德威特(Kimpton De Witt)便希望在这座城市迅速崛起。’的就餐场景。为此,他们将行政总厨交给了萨米·“萨米·D”·德马科(Sammy“ Sammy D” DeMarco),让他在Wyers提供的食物上传达他的烹饪偏爱和个性。

这家餐厅在DeMarco开业前已经将靴子放在阿姆斯特丹已有近一年的时间之后,于今年夏天开业。他不仅帮助启动和运行了一切,而且还参与了您可以称之为本地烹饪浸入的混合活动,更不用说个人适应时间了。毕竟’DeMarco不仅从各个州搬到了阿姆斯特丹,而且还有他的三个孩子。他说:“我把所有事情都放在这里。”

厨师Sammy D(照片提供:Rinse Vegelien)

坐落在阿姆斯特丹繁华的市中心区及其众多游客的中心,’不可否认餐厅对旅行者具有吸引力。它’旨在提供高品质的菜肴,而不会产生闷热的白色桌布氛围。城市中的许多餐馆发现自己处于休闲至“高级用餐”范围的末端,而中间却没有多少回旋余地,而DeMarco则试图缩小与Wyers的差距。

荷兰人内格罗尼(图片来源:Jake Emen)

在酒吧或高脚桌上坐下,或在厨师处打开凳子’s counter, where you’我会从字面上感觉到厨房及其燃木烧烤炉的热量。享用啤酒,甚至啤酒鸡尾酒,或尝试其中一间酒吧’的经典鸡尾酒即兴演奏’s a house G&T变体或它们的荷兰人Negroni共同表现出更强的演绎力。

酒吧还展示了各种各样的威士忌,包括几种价格公道的美国工艺威士忌。对于想要避风港的旅行者’在美国待了几个月,看到像Few Bourbon这样的东西很受欢迎。

晚餐之前或之后,您也可以停在酒店大堂的House Bar。如果Wyers很快就给人留下了深刻的印象,House Bar的手工艺鸡尾酒也取得了同样的成功,它在阿姆斯特丹最好的鸡尾酒吧旁边找到了一个位置。

阿姆斯特丹的演变

DeMarco将Wyers描述为一家高档休闲餐厅,提供混合了他自己的影响力和对当地食材和主食的诠释的美式菜肴。 “阿姆斯特丹正在发展,”德马科说,并补充说他’渴望成为过程的一部分。 “我的食物会随着我的成长而演变’m 这里, too.”

但是我们也必须吸引当地人。

他希望这种方法最终也将引起当地人的共鸣,营造一个充满常客的友好氛围,而不仅仅是不断地进出旅客。 DeMarco表示:“游客可能要付账单,”他估计有60%至70%的潜在顾客是游客,“但我们也必须吸引当地人。”

例如,菜单上有阿姆斯特丹的苦瓜球,但他是从头开始制作的,里面塞满了浓郁的牛尾和骨髓药汁,再配以芥末和辣根,以切成油炸的糊状。 “为什么不跟这些混蛋呢?” DeMarco口口声问任何想听的人。

翅膀&Bitterballen(照片来源:Jake Emen)

在其他地方,DeMarco继续提供自己的美食和风味以及当地食材。他将羊排和薄荷冻转变为带有烤荷兰羊肉的浓郁现代风味,并编织出各种风味和质地-薄荷墨西哥胡椒香蒜酱,咖喱油,蒸粗麦粉,豌豆和胡萝卜。

我总是说如果翅膀飞得太快,别’t eat them.

在其余菜单上,找到熟食和奶酪板,烤开胃菜和各式小吃。保持一碗充满啤酒,奶油酱或衣架牛排和炸薯条的穆勒酒,保持经典风尚,或者尝试一些更具冒险精神的事情,例如甜面包沙拉或DeMarco’对鸡肉puttanesca的新用法。对于后者,他用熏制的鳗鱼塞满了鸡胸肉,以使他的即兴片段具有独特的质感。

酿鸡(左),洋葱汤(右)由Rinse Vegelien拍摄

然而,与此同时,菜单提供了他的酒吧友好型经典美食之一-棒棒糖鸡翅。他们看似简单,却非常美味,’重新切碎并煮熟–“我总是说如果翅膀飞得太快,不要’不能吃。”德马科说,并指出这些要煮8至10分钟-仍然是他的招牌菜之一。

二十多年前,DeMarco在东村的第一家餐厅就以其翅膀闻名。他最初拒绝了赞誉,说:“我没有’t want to be the ‘wings chef.’”不过,很快,他就接受了它,并以他的另一个著名角色-“厨师为厨师做饭”。

从那以后,尽管他已经取得了很多成就,但没有比这更高的荣誉了。但是在Wyers,他’拥抱下一个挑战和职业生涯的下一个阶段。他’也很高兴成为您所谓的厨师反向通勤的一部分。传统上,受过欧洲培训的厨师经常前往美国去经营厨房,开设餐厅并探索新的机会。就他而言’正在将他的美国策略带到该大陆。 “它’成为来这里的美国厨师真的很酷,”他说。

Wyres’内部(照片来源:Rinse Vegelien)

您’d很难将DeMarco归入任何类别。他’他以自己知道的唯一方式来做自己最擅长的事情,而餐厅肯定在向自己施加巨大影响。

所以呢’这个地方真的所有吗? “走向全球,” DeMarco说。 “为人民服务。正玩得开心。”

他说他’享受着他在厨房里的时光,实际上是个“厨师”,而不仅仅是设计数千英里以外的菜单的面孔或缺席的行政主厨。但是,毫无疑问,DeMarco是一名表演者,显然很喜欢与客人互动,而最重要的是,它吸引了一些时间。所以在旅途的最后,不要’如果作品中甚至有一本期待已久的书,也不要感到惊讶。 “在纸上放东西会很酷,” DeMarco说。如果它读起来像他说话,喜欢他的食物口味,那肯定是一个可以从货架上抢下来的东西。链接=”#E-8_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​​yJTIwYWxsb3dmdWxsc2NyZWVuJTNFJTNDJTJGaWZyYW1lJTNF”] [/ vc_column_inner] [/ vc_row_inner] [/ vc_column] [/ vc_row]

最初发布于2017-10-11 06:29:35。

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