经典美国牛排馆–纽约的彼得·卢格牛排馆

布鲁克林老派餐厅光荣地保持不变

纽约布鲁克林–妈妈,棒球和苹果派可能是某些人想到美国时想到的。但是坦率地说,在餐饮方面,美国人最喜欢的是牛排馆(或有人喜欢称呼牛排馆)。

这些过去时代的堡垒经常让人联想起穿着白衬衫和深色西服的男人的形象,一只手握着马提尼或曼哈顿,另一只手握着香烟,而他们则在昏暗的木头上吃着像凯迪拉克轮毂盖一样大的铁板热牛排镶板的房间。较现代的商店通常在入口附近有一个带玻璃门的冰柜,在架子上悬挂着几块牛肉。

这样的餐馆可能看起来像过去的遗物。但是,就像精心制作的鸡尾酒或整洁的衬衫一样,有些经典永远不会过时。当涉及到世界上最好的经典牛排馆时,这当然是正确的。

就像无休止地争论谁是有史以来最伟大的棒球运动员(贝贝·露丝)还是最伟大的足球运动员(贝利)一样,许多牛排爱好者都有自己的个人喜好。但是几乎每个人都会同意,一个牛排馆通常会设法进入许多此类讨论中-纽约布鲁克林的彼得·卢格牛排馆。对于其余的部分,无需辩论-Peter Luger就是最好的。

牛排馆简史

自史前男子第一次在山顶的明火上煮肉以来,就一直有牛排馆出现。但是,我们所知道的美国牛排馆是从1600年代开始在英格兰的“剁碎屋”(带有肉“剁碎”或“切块”)演变而来的。牛排馆在英格兰特别是19世纪繁荣昌盛 世纪,当时它们在美国也非常流行。

为什么当时牛排屋在美国如此受欢迎?可能有几个因素在起作用。美国不断扩大的铁路网络使从屠宰场到牛排屋的肉品运输更加容易。而且由于工业革命,越来越多的人有钱又有时间吃一大块牛肉。我还怀疑牛排的穴居人吸引力从未真正过时。

虽然美国各地都有很棒的牛排馆,但许多牛排馆都在1800年代在纽约市开业,并像Peter Luger一样蓬勃发展,后者于1887年开业。其他仍在运营的纽约市旧牛排馆包括The Old 首页stead Steakhouse(1868)和Keens Steakhouse(1885)。

经典切肉

正如任何自尊的食肉动物所知道的,并不是所有的牛肉块都是一样的。某些母牛皮的售价远高于母牛其他部位。通常,牛肉越嫩,切块就越有价值。一些最受欢迎的牛排切块包括:

里脊牛肉– 牛肉是从牛的腰部(脊柱和肋骨之间)切下的,切成小块,紧挨着骨干。

牛排– 从腹部的母牛下半部分切下的肉。

烤里脊肉片 -  牛排从胸腔下方的里脊肌小端切下。

上等牛排– T骨牛排的另一种名称,是从牛的牛lo部分切下的,骨头与肉相连。

肋眼牛排 - 从牛肋骨切下的肉,通常含有大理石脂肪。有时与骨头一起食用,被称为“骨头肋眼牛排”。

牛排– 从牛的短腰(或牛lo)切出的特别嫩的牛排。

丁骨牛排 - 从牛的牛腰(或里脊肉)部分切下的肉,肉上附有丁字形骨头。

顶级沙朗牛排– 从牛的牛里脊肉部分切下的肉,去掉骨头。有时也称为“纽约沙朗”。

彼得·卢格的历史

彼得·路格(Peter Luger)牛排馆最初的名字叫卡尔·路格(Carl Luger)的咖啡馆,台球和保龄球场。根据餐厅的网站,彼得·卢格(Peter Luger)与他的侄子卡尔(Carl)一起开张这家餐厅时,当时年仅21岁。

几乎每天晚上都可以在餐厅找到德国出生的彼得·卢格(Peter Luger),他改名为彼得·卢格(Peter Luger)牛排馆。据卢格所说,“不可思议” 纽约时报 索尔·佛曼(Sol Forman)的告,他在1941年卢格(Luger)死后最终接管了彼得·卢格(Peter Luger)牛排馆。

Forman的ob告说:“如果顾客抱怨牛排,他[Peter Luger]会尝一口,经常拒绝更换。”

彼得·鲁格(Peter Luger)网站说,福尔曼(Forman)经营着位于彼得·鲁格牛排屋(彼得·卢格牛排馆)对面的一家工厂-弗曼家族(Forman Family),该工厂“制造了从银器,托盘到金属冲压礼品的一切产品”。

1950年,当卢格(Luger)的儿子考虑关闭餐厅时,福尔曼(Forman)抓住机会购买了彼得·卢格(Peter Luger)牛排馆,主要是因为他对餐厅的热爱。福尔曼每天在餐厅定期吃一顿或两顿牛排。 Forman还在1961年在长岛开设了第二家Peter Luger牛排馆。

福尔曼恢复了饭店的秩序感。据他的itu告,他为餐厅购买了一个秤,因此可以更精确地称量交付。他的妻子玛莎·福尔曼(Marsha Forman)花了两年时间学习如何从批发屠夫中选择最好的肉。然后将肉在两个彼得·鲁格餐厅内进行现场陈化。

但最重要的是,福尔曼所做的最好的事情可能是,在他拥有并经营这家餐厅的五个十年中,彼得·鲁格牛排馆的大部分遗留物基本上保持不变。福尔曼于2001年11月去世。他享年98岁。

彼得·卢格(Peter Luger)的饮品,鸡尾酒

正如您在牛排馆所期望的那样,彼得·卢格(Peter Luger)的菜单上有大量丰盛的红酒。意大利,法国和西班牙的红酒占主导地位,此外还有大量的加州赤霞珠。在纽约市,许多葡萄酒的定价合理,在60美元至200美元之间。

玻璃杯上还有六种啤酒,还有波旁威士忌和单一麦芽苏格兰威士忌。价格从12美元的旧Overholt黑麦到57美元的18年麦卡伦单一麦芽苏格兰威士忌不等。

但是对于许多牛排爱好者来说,他们所需要的只是精心制作的鸡尾酒以及精心准备的牛排。在彼得·卢格牛排馆,您可以找到干脆的马蒂尼鸡尾酒和令人垂涎的曼哈顿。

彼得·卢格牛排

一些牛排馆与时俱进。他们拥有时尚现代的环境。彼得·卢格(Peter Luger)牛排馆感觉就像是一家时光倒流的餐馆。简单的木椅。没有背景音乐通过管道进入餐厅。服务员穿着适合这种随意环境的衣服-黑色的裤子,白色的衬衫,白色的围裙和黑色的领结。

即使列出餐厅招牌牛排的菜单也很短。价格取决于肉的价格。我6月份在布鲁克林的Peter Luger牛排馆用餐的那天,您可以选择53.95美元的单牛排,56.95美元的肋骨牛排,107.90美元的三人牛排,161.85美元的三人牛排或215.80美元的四人牛排。 。

如果您不确定要点哪种牛排,请买肋骨牛排,它是带骨的肋眼。肉在白色的椭圆形盘子上嘶嘶作响。突然间,您意识到了餐厅里为什么没有音乐和很少的干扰。您的所有感官-尤其是嗅觉,视觉和声音-都被吸引到您面前略微烤焦的肉上。

牛排配以彼得·鲁格(Peter Luger)牛排屋调味料,配成白色瓷器。但是,不要在牛排上放太多类似鸡尾酒的酱汁。只需将肉上的水滴倒到肉上。坦率地说,这种牛排不需要任何其他东西。

您甚至几乎不需要牛排刀。切成薄片时,肉几乎融化。当您吃一口时,要准备品尝一生中曾经吃过的最柔软,丝滑的肉。

当您从每一个神奇的口中望着奇迹般的朦胧时,您会突然意识到,在黑暗的木镶板餐厅中,其他所有人都拥有类似玻璃状眼睛的外观。大家都在微笑每个人都在品尝每一口。牛排让人开心。每个人都对彼得·卢格(Peter Luger)狂喜不已。

彼得·卢格牛排馆

百老汇大道178号

纽约州布鲁克林11211

(718)387-7400

周一至周四上午11:45至下午9:45开放

星期五和星期六,上午11:45至下午10:45

星期日,下午12:45到晚上9:45

(强烈建议您进行预订。没有在线预订。请致电进行预订。)

(餐厅接受现金,支票,借记卡和Peter Luger卡。不接受其他信用卡。)

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