科涅克白兰地,世界’最复杂的精神

科涅克白兰地和双重蒸馏的历史,现在是所有科涅克白兰地的标志。

干邑 - 也许是世界上最精致和复杂的精神,是一些明显不那么美味的影响。关税,保存方法差,战争,疾病,甚至魔鬼可能在科涅克白兰地的创造中发挥了作用。

干邑驳船
干邑驳船

一种简单而自然的避免税收导致将葡萄酒转化为白兰地和“普通”白兰地进入干邑荷兰船的第一步是自从大约1100年以来一直运送在科涅克克斯省的稀薄本地葡萄酒的货物。当管当局增加税款时在剩下的葡萄酒桶上,荷兰人的葡萄酒商人建造了沿河的酿酒犬,专注于弱者的复古。蒸馏在葡萄酒中耗尽了大部分水,同时将醇含量乘以八倍,使得易受腐败的影响。一旦它到达荷兰,英格兰或爱尔兰,就可以用蒸馏水重建“脱水”eau de vie,所以相同数量的成品可以在更少的桶和减少的税负中发货。

根据传说的说法,科涅克白兰地开发的下一阶段出生于地狱般的愿景。这个故事的一个版本涉及jacques de la croix de segonzac maron,这是一个从战斗中返回他的葡萄园的骑士,把他的妻子和她的情人们在一起,谋杀了他们。被困的内疚感,他遭受了生动的噩梦,撒旦的仆从两次煮他的肉体,以试图呈现他的灵魂。 Jacques将梦想解释为上帝的消息,他的葡萄酒同样应该是两次煮沸。然而,它来了,双蒸馏现在是所有科涅克白兰地的标志。

科涅克白兰地 Otard(照片信用:Evgeny Shmulev)

科涅克白兰地的其他定义特征,橡木桶老化过程,欠七年战争(1756-1763)。

在17期间TH.  Century,Distillers意识到,它不能用水切割双蒸馏的EAU de Vie,它可以在其浓缩状态品尝。

当运输延迟迫使酿酒厂时,这种发现获得了重要意义,以使其存放在其储存器中的储备更长的时间。它留在橡木中的寿命越长,莫尔和更复杂的口感变得变成了。虽然经济现实决定,绝大多数白酒被销售给出口商进行稀释和消费,当地农民在足够老龄化后的味道和零售价值较高的储备股票。

科涅克白兰地 1789.
科涅克白兰地 1789.

当战争几乎关闭海事贸易和法国和英国之间的所有合法交流时,经销商将干邑从陆上向荷兰出口。从那里,走私者经常在北海和英格兰滑倒桶。土地旅程比船舶运输所需的时间要长得多,额外的时间允许干邑培养了可识别为干邑白兰地的微妙的香气和口味。事实上,只有在战争之后,蒸馏出来的橡树桶老葡萄酒被命名为“干邑”。

橡树老化已成为干邑生成的一个重要方面,转移到富含酒类风味的单宁,丰富的色彩和富含肥胖的芳香,只有40至100岁的豪华轿车和Troncais地区的树木被认为是值得的成为科涅克白蜡桶。

1900年前的干邑白兰地是罕见的且昂贵的,但它们呈现出另一个时代的味道,一个永远无法重新寻找的人。

在干邑的进化中的决赛流域是由于18的最后一个季度疫苗爆发的瘟疫TH.  世纪。甲虫喂养葡萄树喂养的真菌几乎在夏伦特灭绝的生产。虽然该地区恢复,但由于进口抗性菌株,干邑因以来的抗性。 1900年前的干邑白兰地是罕见的且昂贵的,但它们呈现出另一个时代的味道,一个永远无法重新寻找的人。

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