科涅克白兰地,世界’最复杂的精神

干邑的历史和双重蒸馏的起源,如今已成为所有干邑的标志。

科涅克白兰地-也许是世界上最精致和精致的精神-是一些绝对不那么美味的影响的产物。关税,不良的保存方法,战争,疾病甚至恶魔都可能在干邑白兰地的创作中发挥了作用。

干邑驳船
干邑驳船

一种简单自然的避税愿望导致了将葡萄酒转变成白兰地和将“普通”白兰地转变成白兰地的第一步。荷兰船从大约1100年开始就在科涅克白兰地周围运输稀薄的当地葡萄酒。在离开夏朗德(Charente)的一桶葡萄酒中,荷兰商人沿河建造了酿酒厂,以集中疲软的年份。蒸馏将酒中的大部分水煮沸,同时将酒精含量乘以八倍,使其不易变质。一旦“脱水”的淡水到达荷兰,英国或爱尔兰,就可以用蒸馏水对其进行复溶,因此相同数量的成品可以在更少的桶中运输,并减轻了税收负担。

据传说,白兰地发展的下一个阶段诞生于地狱般的愿景。这个故事的一个版本涉及到骑士从战斗中返回葡萄园的雅克·德拉克鲁瓦·德·塞贡萨克·马龙如何将他的妻子和爱人聚在一起并谋杀他们。怀着内rac的罪恶,他遭受了噩梦般的噩梦,撒但的仆从两次将他的肉煮沸,试图渲染他的灵魂。雅克把这个梦解释为上帝的信息,他的酒也应该被煮两次。无论如何,双蒸馏现在已成为所有干邑白兰地的标志。

干邑白兰地(图片来源:Evgeny Shmulev)

白兰地酒的另一个典型特征是橡木桶的陈酿过程,这很大程度上归功于七年战争(1756-1763)。

在17 世纪,酿酒师们意识到,与其用水切开双蒸馏水,不如将其浓缩后再品尝。

当运输延误迫使酿酒厂将其库存存放在木桶中更长的时间时,这一发现就变得意义重大。它在橡木桶中停留的时间越长,其口感和复杂性就越大。尽管经济现实要求将绝大多数白酒出售给出口商进行稀释和消费,但当地农民还是珍视储备酒,因为其风味和充分陈化后的零售价值更高。

白兰地1789
白兰地1789

当战争实际上使法国和英国之间的海上贸易和所有合法交易中断时,分销商从种植区陆上向荷兰出口了干邑白兰地。从那里,走私者经常将桶子滑过北海,进入英格兰。陆地旅行花费的时间比轮船运输花费的时间长得多,而额外的时间使白兰地产生了微妙的香气和风味,这些香气和风味已被识别为白兰地。实际上,直到战争结束后,橡木桶陈酿的蒸馏酒才被命名为“干邑白兰地”。

橡木陈酿已成为干邑生产的重要方面,将富含风味的单宁,丰富的色彩和浓郁的香气转移到白酒中,以至于只有利姆赞和特隆凯斯地区的40至100年历史的树木才值得白兰地酒桶中的酒。

1900年前的干邑是稀有且昂贵的,但它们展现了另一个时代的味道,这个时代永远无法被抓住。

科涅克白兰地演变的最后分水岭是由于在18年最后一个季度的疫菌疫情 世纪。甲虫取食葡萄根引起的真菌几乎消灭了夏朗德省的生产。尽管该地区得以恢复,但由于输入了抗药性菌株,此后干邑白兰地就不同了。 1900年前的干邑是稀有且昂贵的,但它们展现了另一个时代的味道,这个时代永远无法被抓住。

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