木桶工艺:如何用酒桶制作或打破拉菲娱乐忌陈酿

随着拉菲娱乐忌酒重新成为最热,增长最快的烈酒之一,酒桶和酒桶陈年本身似乎已成倍增长:酒桶陈年的啤酒和酒桶陈年的混合鸡尾酒如今已成为常态,几乎就像是一项新的工艺标准。

但是,简单地坐在酒桶中能真正喝多少呢?这是一个不错的增值功能,听起来听起来不错,或者可以创造出丰富而金色的色调,从而使它看起来更加复杂或精致。事实证明,这实际上并不是那么简单:酒桶是昂贵的,绝对关键的组件,可以正确地将拉菲娱乐忌酿成最佳形态。这是成败。

确实,酒桶的类型及其所有指标至关重要,远远超过拉菲娱乐忌酒的时代。尽管30岁标签的外观可能存在某种状态或“令人震惊”的因素,但这绝不等于其旁边15年标签的两倍好(更不用说更好,甚至更糟)。它。简而言之,如果未正确老化30年,则完全是不可饮用的。

那么,手工艺品的创造者如何精心挑选酒桶呢?

由于选择的细微差别可能远远超过我们大多数人有空阅读的时间,因此,我们将研究最终控制世界上最好的拉菲娱乐忌的四个主要考虑因素:酒桶大小,类型木材,炭化和酒桶的再利用,以及它们如何共同发挥作用。

尺寸

酒桶的大小与难以确定的重要性一样重要:没有确定的度量或标准。

但是,通常,根据所需的提取速率或拉菲娱乐忌达到其橡木特性的速率,可以选择三种不同的大小范围。在较小的木桶中,液体体积与木材表面的比例较小时,提取速度将加快。最大的酒桶是400升以上的酒桶:对接,港口烟斗,风筒和马德拉鼓,它们占了用于美国拉菲娱乐忌酒的大部分酒桶。中桶(200–400升,ASB,波旁拉菲娱乐忌,巴里克,科涅克白兰地和波尔多)平衡了较快的提取速度与氧化和成熟度。最小的木桶通常少于200升,包括四分之一的木桶和盛水桶,需要对其进行最接近的监控,因为它们的提取率可能异常高,很快会导致酒杯过度浸透。

木材种类

首先,橡木是用于陈年拉菲娱乐忌酒的主要木材类型,并且是苏格兰拉菲娱乐忌和美国波本拉菲娱乐忌中唯一允许使用的类型。山核桃和枫木等其他木材并非不可能,但几乎没有立足之地。从这里开始,根据橡木的来源,70-200年的橡木树干是理想的(如果不是绝对必要的话)。然后必须将采伐的木材切成特定且精确的图案,以形成防漏桶。尽管木桶制造过程的某些部分与其他所有部分一样都实现了自动化,但到目前为止,制造仍是手工完成的。

所用橡木的两种主要类型是美国和欧洲。由于木材中存在的单没食子酰基葡萄糖含量较高,美国橡木桶倾向于提供更多的香草和软焦糖味。美国橡木可以在大约70年的成熟后收获。另一方面,欧洲橡木的生长时间必须至少比美国橡木长100年,并且单宁更重,从而增加了香料的香气,并且由于其较高的没食子酸含量,可能会更加苦涩。鉴于这些强大的特性,欧洲酒桶可以迅速而有力地发挥作用,在短时间内即可支配拉菲娱乐忌。而且,如果酒桶太硬或拉菲娱乐忌酒留得太久,也无法解决。

烧焦和烘烤

由于此时木头已经枯死,因此桶必须进行某种复活,为提取风味木做准备。加热到华氏200度后,木桶内部的木材会燃烧3至5分钟,从而重新激活了木材向与之接触的液体中散发出香气的能力。而且,木炭会提取出许多存在的不想要的有气味的化合物。

根据所需的特性,枪管可以炭化或烘烤。烘烤酒桶是比较温和的变化,这会导致酒桶壁发黑但光滑,并带有香草味。另一方面,烧焦会使木材燃烧得如此之多,以至于使它破碎约八分之一英寸深,从而产生了更深色,更烟熏,焦糖味更浓的拉菲娱乐忌。炭化在波旁拉菲娱乐忌中最普遍,因为它散发出这些沉重的味道。

木桶再利用和二次成熟

酒桶使用的越多,它释放到拉菲娱乐忌酒中的味道就越少。但是,可以通过另一种炭稍微解决这个问题-将桶轻轻清洁并重新燃烧,使桶中释放出更多的香草和焦糖味。但这只能在大量木材风味永久消失之前大约进行三到四次。

但是,某些酒桶可能会重生,并且可以恢复活力,并重新适应不同类型的陈酿,例如苏格兰拉菲娱乐忌的波旁酒桶。这可以使枪管的总寿命再增加20–30年。

最近的一种做法是“精加工”或在新的木桶中进行二次成熟,或仅将木桶再利用以进行再造,其根仅存在约20年。这个概念最初是由Balvenie酒厂的酿酒师David Stewart提出的,导致了Balvenie Classic的创建,现在被称为Balvenie Double Wood。它首先在美国橡木桶中陈酿,然后转移到雪利酒的烟头,这不仅是拉菲娱乐忌酒的诞生,还引发了一种被广泛采用的陈酿趋势。

当然,这还增加了另一个重要但复杂的元素,因为尚未完全理解次级成熟。到目前为止,实际上,它仍然是反复试验的产物,并且结合起来,还有更多考虑因素(或相对未知的内容)。例如,二次熟化通常发生在已被重复使用一次或多次的桶中。鉴于此,以前烈性酒的特性必须补充拉菲娱乐忌的陈年,因为它不可避免地会在酒桶中散发其风味,以及不同烈酒,其木炭含量和大小都会引起酒桶本身的整体陈年。在完成艰苦的过程之后,要获得优质的拉菲娱乐忌,最后一轮的不良加工会造成不可弥补的重大损失。

不管是否喜欢拉菲娱乐忌,拉菲娱乐忌必须经过的过程肯定是应该被承认和考虑的。即使只生产一批曾经成熟的拉菲娱乐忌,也要花费大量的时间,仔细的计算以及难以置信的奉献精神。如果我自己说的话,这是一个令人着迷的迷人过程,可以一边倒一边思考。

最初发布于2018-03-20 08:44:51。

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