解构苏格兰威士忌

简单,复杂

[vc_row 充分_width=”stretch_row_content”] [vc_column] [vc_row_inner] [vc_column_inner width =”1/4″] [/ vc_column_inner] [vc_column_inner width =”1/2″][vc_column_text]苏格兰威士忌很容易喝,但是您可能需要花点时间才能理解苏格兰威士忌带来的不同乐趣。这将取决于您面前的苏格兰威士忌的类型。对于大多数饮酒者而言,这种教育是一种爱的劳动。

苏格兰威士忌– not a 威士忌酒.

苏格兰威士忌是一种威士忌酒(他们不会将其拼写为“ e”),这种威士忌酒仅在苏格兰生产,是从谷物(通常是发芽的大麦)中蒸馏出来的。通常但并非总是如此,它会散发出烟气的香气,这种烟气来自曾经是干燥发芽大麦的唯一来源的泥炭。之后,如何制作苏格兰威士忌以及如何饮用苏格兰威士忌有许多变化。让我们从苏格兰威士忌协会(SWACH)给出的基本定义开始,然后对其进行扩展。无需记住,只需将其用作参考即可。

  • 单一麦芽苏格兰威士忌。 一种苏格兰威士忌,在不添加任何其他谷物(谷物)的情况下,从水和麦芽的大麦中在单个酿酒厂中蒸馏而来,并在锅内蒸馏分批蒸馏。单一麦芽苏格兰威士忌必须在苏格兰瓶装。
  • 单粒苏格兰威士忌。一种苏格兰威士忌,是在单一酿酒厂中从水和麦芽大麦中蒸馏而来的,有或没有其他谷物或未发芽谷物的全谷物,且不符合单一麦芽苏格兰威士忌的定义。
  • 混合苏格兰威士忌。一种或多种单一麦芽苏格兰威士忌与一种或多种单一谷物苏格兰威士忌的混合物。
  • 混合麦芽苏格兰威士忌。 混合的单一麦芽苏格兰威士忌,已在多个酿酒厂进行了蒸馏。某些人可能还记得该类别的“麦芽谷”一词,SWA不再使用该词。
  • 混合谷物苏格兰威士忌。 单谷物苏格兰威士忌的混合物,已在多个酿酒厂进行了蒸馏。

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格伦维莱特 1966酒桶

首先是丰盛的谷物,大麦是首选谷物,已经用于面包制作和牲畜饲料。其次是大量的纯净水,既可用于蒸馏,又可用于调节酒精中的酒精含量。第三类是泥炭,一种海绵状生物质,它沉积在某些区域的表面上(或恰好位于其下),干燥后可以燃烧以用作燃料。所需要的只是一个静止的物体。

最著名,价格最高的威士忌是用麦芽制成的。麦芽是通过将大麦浸入水中然后撒在表面发芽而形成的。一旦发生这种情况,发芽就停止了,麦芽通过加热(通常是从烟熏泥炭中加热)来干燥。将该混合物研磨并与热水混合以形成可发酵的含糖液体。最后,将这种液体在铜锅蒸馏物中蒸馏至少两次,蒸馏的核心保留为生苏格兰威士忌。

This basic Scotch is then aged a minimum of three years 在 previously used casks or barrels that had already stored Bourbon — though Sherry or Port casks are also commonly used — which gives additional flavor and color. Unlike malted Scotch, single grain Scotch is made 通过 a continuous batch process, combining both malted and un-malted grain.[/vc_column_text] [/ vc_column_inner] [vc_column_inner width =”1/4″] [/ vc_column_inner] [/ vc_row_inner] [/ vc_column] [/ vc_row] [vc_row 充分_width =”Stretch_row_content_no_spaces”] [vc_column] [vc_gallery 在terval =”0″ images=”13045″ img_size=”full” onclick=”” css_animation=”fadeIn” title=”Glenlivet Distiller艾伦·温彻斯特”][/vc_column][/vc_row][vc_row 充分_width=”stretch_row_content”] [vc_column] [vc_row_inner] [vc_column_inner width =”1/4″] [/ vc_column_inner] [vc_column_inner width =”1/2″] [vc_column_text]在苏格兰威士忌中,最受欢迎的是单一麦芽苏格兰威士忌和混合麦芽苏格兰威士忌。

“融合是一门艺术,”弗雷德里克·怀尔德曼(Frederick Wildman)提姆·玛斯特(Tim Master)的特种酒精总监说,“这使苏格兰口味的细微差别得到了体现。”

我们的挑战是推迟。

例如,师父负责销售“羽毛”(高端混合麦芽威士忌,仅来自三个单一的麦芽威士忌,年龄在8至10岁之间)以及猪鼻(后者是由麦芽和谷物苏格兰威士忌。

尊尼获加双黑

伊万·摩根(Ewan Morgan)是帝亚吉欧(Diageo)保护区苏格兰教育的负责人,该公司也生产受欢迎的混合苏格兰威士忌。以及浓郁的Double Black烟熏味和18岁的Johnnie Walker精致却又浓郁的奶油味。”

相比之下,单一麦芽威士忌具有其家庭酿酒厂的独特风味。几年前,格伦利维特的酿酒师艾伦·温彻斯特(Alan Winchester)推出了由其前任乔治·史密斯(George Smith)制作的具有50年历史的单桶,单麦芽“复古”苏格兰威士忌。生产了100瓶,每瓶的售价都超过20,000美元。

温彻斯特说:“唯一的挑战是将[1964年桶装]保持50年。” “总会有人想要20或30岁的年份。我们面临的挑战是推迟并意识到等待是值得的。就是这样。” [/ vc_column_text] [/ vc_column_inner] [vc_column_inner width =”1/4″] [/ vc_column_inner] [/ vc_row_inner] [/ vc_column] [/ vc_row] [vc_row 充分_width =”Stretch_row_content_no_spaces”] [vc_column] [vc_gallery 在terval =”0″ images=”13041″ img_size=”full” onclick=”” css_animation=”fadeIn” title=”A View of Glenlivet”][/vc_column][/vc_row][vc_row 充分_width=”stretch_row_content”] [vc_column] [vc_row_inner] [vc_column_inner width =”1/4″] [/ vc_column_inner] [vc_column_inner width =”1/2″] [vc_column_text]除了苏格兰威士忌的类型外,还必须考虑苏格兰威士忌的起源:高地,低地,斯佩塞德或群岛。低地苏格兰威士忌主要是聚集在山脉南部格拉斯哥周围的那些苏格兰威士忌。这些通常在泥炭味中较轻或在没有泥炭的情况下制成。苏格兰高地酿酒厂主要位于朝北的山坡上,而斯佩赛德酿酒厂则是沿斯佩河及其支流向北流动的酿酒厂。高地和斯佩塞德郡是大多数苏格兰威士忌的发源地,无论是混酿还是单一麦芽。岛上威士忌来自苏格兰西海岸赫布里底群岛的一部分。其中最著名的是艾莱岛(Islay),其苏格兰威士忌含有最纯或最烟熏的香气和风味。泥炭中的苯酚(在焦油木材中发现的化合物)越多,香气越浓。

Speyside生产商anCnoc的主蒸馏师戈登·布鲁斯(Gordon Bruce)说:“我们规定麦芽中的最低酚含量应低于百万分之三十五,一般在这里应为40至50 ppm。”苯酚的含量随负载的不同而有很大的不同,当生的麦芽的水分含量很高时,麦芽糖可以进入窑中的泥炭烟量很大。麦芽干燥后,苯酚吸收或粘附的能力下降。”

anCnoc制造了六种不同的苏格兰威士忌,根据酚含量进行定义。像许多酿酒厂一样,anCnoc不再制造自己的麦芽。

戈登·布鲁斯(Anton Cnoc 酒厂)

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另一个因素是苏格兰威士忌在装瓶前在桶中陈化的时间长短,这可以是平均年龄的各种陈年的混合。例如,在大多数情况下,15岁的苏格兰威士忌将被视为处于高龄。有一种趋势是将年龄排除在某些标签之外,而在制作苏格兰威士忌的公司内部强调特殊品牌。这些通常称为NAS [no-age statement]苏格兰威士忌。

整洁,在岩石上,或飞溅。

最后,苏格兰威士忌通常约为80耐力(或40%的酒精度)。通过添加水可以达到这种强度,但是对于一些苏格兰威士忌,则不添加水,从而使威士忌的威力更高。这些被称为“桶强度”,可能达到130标准(65%的酒精度)。

可爱的德拉姆
可爱的德拉姆

尽管如今有一种趋势将苏格兰威士忌作为鸡尾酒的一部分来享用,但苏格兰威士忌爱好者仍然有坚硬的核心,他们更喜欢“纯净”(无水或冰),“在岩石上”(冰无水)喝苏格兰威士忌,或“溅水”(少许水)。苏格兰威士忌爱好者经常在纯净的苏格兰威士忌中添加一滴或更多的水,以更好地“鼻子化”它,浸泡在香气中,然后再加入这种H释放出风味2

反思一下,我们可能会称其为后一种做法是“在德拉姆上浇水”。

作者&图片来源:Roger Morris

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