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探索哈恩·帕克恩·帕滕纳的艺术

龙舌兰piñas.

[vc_row] [vc_column] [vc_column_text]认为所有龙舌兰酒都是相同的?再想想。一种塔哈纳是一种传统的火山石头’S用于挤压煮熟的龙舌兰piñas,为发酵制备它们,然后蒸馏。与高效的现代滚筒厂相反,一个塔哈纳基本上只是一个巨大的石头砂浆和杵,由于它的旧学校起源,产生了一种复古风格的龙舌兰酒,感谢味道。[/ vc_column_text] [/ vc_column] [/ vc_row] [vc_row css =”.vc_custom_1495613645899 {背景颜色:#f2f2f2!重要;}”] [vc_column] [vc_column_text css =”.vc_custom_1495613568314 {背景颜色:#f2f2f2!重要;}”]

在西班牙语中塔哈纳有双重意义。通常是这个词意味着磨坊或磨坊房屋,但在墨西哥人也可以指的是一个大型的石轮,用于将龙舌兰的烘焙心脏挤压为可发酵的泥土。 Tohana通常被驴拉动,而且也可以提供劳动力。在当代时代帕伦克经常使用拖拉机,而更多的远程普拉登宫是用木材制成的塔哈纳。 (来源)

[/ vc_column_text] [/ vc_column] [/ vc_cumn] [vc_colum] [vc_column] [vc_column_text] Tahona生产仍然与小型Mezcal生产商常见,如此’s always the way it’在墨西哥做过,延伸回到1500岁。但是,同样的罐头’为龙舌兰酒而说。事实上,由于其效率和易于生产,20世纪龙舌兰酒的大规模增长大幅增加。

完成的一种方式是用辊磨机,卷筒磨机迅速粉碎并卷熟的龙舌兰,提取所有液体和发酵所需的糖。在这项技术之后,大多数酿酒厂迅速摆脱了青睐。为什么当您可以在更高的技术改进时呈现效率,生产和盈利能力时,为什么要达到痛苦的过程?

在龙舌兰酒酿酒厂里面
在哈西恩·帕特翁酿酒厂里面

要了解这一点,请考虑在墨西哥今天有大约140个龙舌兰酒酿酒犬许可证,大约75个实际开放和运作。其中大约有一半结合到他们的生产中。有些是较小的生产者,有些人只是谨慎地使用Tahona,将Patrón留在迄今为止对整体规模的最大群体以及他们使用塔哈纳生产。

我们永远不会改变我们的进程,只复制。

Patrón.isn.’只是大男孩试图利用嗡嗡声的积极注意,如“old school” or “vintage”尽管。他们使用了从品牌的生产中使用了Tahona’S创建,并继续沿途继续具有完全相同的生产方式。

“我们永远不会改变我们的进程,只复制,” explains Francisco “Paco” Soltero, Patrón’战略规划总监

塔哈纳生产

因此,Patrón使用六个烤箱来为其生产的Tahona部分烹饪龙舌兰,每个容量都有14吨。每个烤箱都获得两个Tahonas,将煮熟的龙舌兰分成相等的批次进行破碎和浸渍。同样,酿酒厂还展示了数十个小型,等于铜锅仍然脱颖而出,而不是少数较大的铜罐。

铜锅剧照
铜锅剧照

Patrón.’S核心释放均为龙君和轧辊杆龙舌兰酒的融合。同时,他们的RocaPatrón阵容于2014年推出,包括银,reposado和Añejo,完全是瓦哈托纳制造的,因为他们的GranPatrónPiedra表达式也是如此。

那么Tahona Tequila如何进行? Tahona本身是巨大的石头,围绕其圆形摇滚环外壳移动,称为Trapiche。在Patrón,每个两吨塔哈纳由哈里斯科的火山岩制成。

Tahonas从中心开始滚动浑石,并通过机动钻机向外移动。如果你’re saying—hey, that’s cheating, where’这匹马吗?-Julust想象着混乱添加到混合中,在大量酿酒厂闲逛了十几匹马。

更不用说这种放纵现代技术的其他重要原因。“It’非常相同,只是清洁和更安全,”MarianaSánchezBenítez,Patrón的生产主管。这一点是石油破碎,而不是骑马,即使后者为更好的照片OP。

虽然,即使有一个机动钻机代替马匹,塔霍生产仍然比滚筒磨机更低。“It’S非常非常慢的浸没过程,”Benítez说。七吨批次,每间塔哈纳大约需要3.5小时,而典型的过程可能会在一小时内搅拌16吨。“But it’是最传统的方式来淘汰龙舌兰。”

Tahona生产的差异延伸到破碎和浸渍之外。“It’不只是粉碎龙舌兰,这个过程的魔力接下来,” says Soltero.

他是谁’参考的是,将碎龙舌兰纤维实际上与液体保持为所得发酵过程。在该阶段,释放二氧化碳将所有龙舌兰纤维推到发酵罐的顶部,在鼓泡液上方产生一个分类的盖子。这种奇怪的橙色棕色纤维缠结的土墩可用于帮助捕获所需的味道和液体中的化合物蒸馏。然后,纤维也甚至与液体保持在第一蒸馏中。

塔奥纳的味道不同吗?

所有这些努力以及所有这些增加的步骤,它是否提供了超出了一个好故事的东西,以及那些嗡嗡声的词?绝对地。

“它将有助于更平滑和更甜的龙舌兰酒,” says Benítez

Tahona制造的龙舌兰酒的味道剖面远与用现代辊磨机生产的龙舌兰。关键是,如上所述,纤维从纤维中从纤维中提取,纤维从发酵到蒸馏到蒸馏。

龙舌兰田
龙舌兰田

并排在酿酒厂,Tahona Tequila是圆形和龙头的,具有更多的泥土和植物影响,而轧辊生产的龙舌兰酒较锐利,用柑橘,香草和薰衣草。

您更喜欢哪一个只是个人偏好的问题,它’很容易看到两者的混合如何提供来自两个领域的理想的特征。如果我不得不选择,我’ll拿走了Tahona果汁。

照片信用:杰克梅肯

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最初发布2017-05-24 07:03:52。

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