从拉菲娱乐到玻璃|安阿伯蒸馏公司

在食品界,他们称其为“农场到餐桌”。但是,在烈酒界,它被称为“拉菲娱乐到玻璃”。位于密歇根州安阿伯市的安阿伯蒸馏公司通过使用当地拉菲娱乐将这一过程提高到无可挑剔的标准,然后参与了从拉菲娱乐到玻璃的整个过程。

一切都始于拉菲娱乐(或者白兰地,就是水果)。安阿伯酒厂(Ann Arbor Distillery)从当地采购拉菲娱乐,其中绝大部分来自密歇根州。与少数当地农民合作,几乎80%的拉菲娱乐来自酿酒厂五英里以内。菲尔·阿特(Phil Attee),品牌大使 安阿伯蒸馏公司解释了该过程,“化学过程非常有趣,但非常复杂。但是为了简化说明……我们从拉菲娱乐开始,拉菲娱乐主要由淀粉制成,而淀粉由糖制成。那就是我们想要的部分。我们要糖。”

一切始于拉菲娱乐
(如果是白兰地,则为水果)

安·阿伯酿酒厂,摄影斯蒂芬·哈丁
安·阿伯酿酒厂,摄影斯蒂芬·哈丁

来自拉菲娱乐的期望产物是所得糖。首先,他们将淀粉转化为糖,然后通过添加酵母,将糖转化为酒精。他们不是购买糖,而是从拉菲娱乐中转化自己的糖,从而将整个蒸馏过程保持在内部和本地。 “拉菲娱乐是糖的真棒来源,因为所有糖都储存在淀粉中。您可以将拉菲娱乐弄干,直到需要为止。然后,当您需要它时,可以添加水和一些酶,突然之间,您就有了非常丰富的糖分来开始发酵烈酒。” Attee说。

当使用水果制作白兰地酒时,他们使用来自密歇根州苹果酒厂的苹果,与拉菲娱乐不同,糖很容易获得。

照片由Ann Arbor提供

拉菲娱乐的发酵过程本身需要四到六天。到那时,发酵后,它们大约有1000加仑的mash(来自使用大约2,000磅的拉菲娱乐和700加仑的水)。发酵完成后,它们将进入一个装有1000加仑的发酵罐,该发酵罐由水,固体,酒精和在发酵过程中产生的少量其他化合物组成。 Attee解释说,那时一切都与啤酒生产非常相似。 “那是蒸馏器进入的地方。我们的目标是将酒精与其他所有物质分开。蒸馏的核心是通过热分离化合物的技术和科学。”酿酒厂的工作是将酒精与其他所有物质分开。一切都进入锅中。在安阿伯蒸馏公司,他们仍然使用500加仑的铜锅。他们将其装满,然后利用他们的沸点知识将烈性酒分开,并有选择地将其煮熟,以获得所需的产品。

化学很有趣但很复杂

照片由Ann Arbor提供

本地采购

“我们碰巧在地理位置上很幸运,因为安阿伯(Ann Arbor)地处中心,足够在镇外有很多很棒的农场。您可以扔石头,然后到一个真正令人惊叹的农场购买本地产品,拉菲娱乐或任何您可能想要的东西。” Attee说。

密歇根州为啤酒业提供了绝佳的拉菲娱乐供应。这里的啤酒产业是如此之大,以至于农民开始种植拉菲娱乐来为啤酒产业和葡萄酒产业提供水果。现在,酿酒厂是密歇根州一个年轻的行业,它从我们之前的人们中受益。因此,事实上,这里有大量奇妙的拉菲娱乐,而且地理位置优越,就在我们位于安阿伯的位置,我们可以在几英里内找到一些奇妙的东西。”

当被问及使用当地拉菲娱乐是否能带来更好的产品时,Attee说,在当地采购不一定能使它的味道更好,但是因为他们可以在本地使用这种高质量的产品,所以味道确实会更好。 “无论您使用的是工业拉菲娱乐还是由关心的人生产的拉菲娱乐,这都大有不同。您可以肯定地品尝到其中的不同。” Attee解释说。

罗伯特·克利夫兰(Robert Cleveland),安娜堡蒸馏公司的所有者。

入门

安娜堡蒸馏公司的所有者罗伯特·克利夫兰(Robert Cleveland)也拥有酿酒厂所在的物业。几年前,阿里·苏斯曼(Ari Sussman)向他提出了在那建立酿酒厂的想法。萨斯曼(Sussman)在密歇根州立大学(Michigan State University)的工匠蒸馏计划(Artisan Distilling Program)中工作了四年,他的想法是建立一个酿酒厂,并正在寻找空间。克利夫兰碰巧有这个空间,很感兴趣,但是没有经验。萨斯曼开了一家酿酒厂,克利夫兰现在是酒庄的主人。萨斯曼(Sussman)开办酿酒厂后,他继续从事其他项目,约翰·查尔斯·布里顿(John Charles Britton)成为了新酿酒师。 Britton现在是酿酒师兼运营经理。 Attee最初是蒸馏师和酒吧经理,现在负责销售和市场营销。

尽管该业务始于2014年,但实际的营业日为2015年12月5日。 Attee提到,尽管他们计划将开放时间提前六个月,但12月5日是禁令终止的一天,这是“很酷的开放日”。

照片由Ann Arbor提供

烈酒

  • 安阿伯蒸馏厂(安阿伯蒸馏公司)蒸馏出四种不同的杜松子酒,所有杜松子酒都来自季节性灵感(其中一种是桶装陈酿的)。 Arbor Winter 杜松子酒有杜松,云杉,薄荷,可可,橙和香草的气息。
  • 乔木小麦伏特加酒带有淡淡的香草和甜奶油小麦味。
  • Spaulding的桶装利口酒咖啡味利口酒具有咖啡,香草和杏仁的风味。
  • Cherry Eau De Vie突出成熟的樱桃,香草蛋奶冻,开心果和榛子。

快来了

  • 苹果白兰地正在准备中。他们有几桶要进行试运行,并希望秋季发布。
  • 波旁威士忌和黑麦正在老化,但是现在有少量的波旁威士忌和黑麦。

他们对卓越的承诺正在得到认可。 2017年,安娜堡蒸馏公司在国内和国际比赛中获得27枚奖牌。但是Attee说,光还不够,“我们知道自己很好,但是我们仍然想提高。我们是少数配备R的酒厂之一&D(研究与开发)预算。我们做了很多实验项目。我们采取的方法与其他蒸馏厂不同。”

 

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