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他的超人鼻子嗅出液体宝藏

旧酒杂志Interviews Dalmore’蒸馏大师理查德·帕特森

理查德·帕特森
理查德·帕特森

如果您曾经有幸与Dalmore交谈,’的大师蒸馏师理查德·帕特森(Richard Paterson),您可能已经听过他重复苏格兰作家康普顿·麦肯齐(Compton Mackenzie)的一番讽刺,说苏格兰威士忌使世界“运转的速度提高了一倍”。

对于帕特森而言,这句话比以往任何时候都更真实。帕特森在威士忌行业的标志性职业生涯已有50年。从他小时候的第一次饮酒到他目前的世界巡回演唱会,传播威士忌的福音和踏上​​Dalmore 50的旅程,好像是第三代威士忌搅拌机已经过去了五十年。

“我曾曾曾曾祖父是西拉诺·德·贝格拉克本人”

达摩50装在法国水晶屋Baccarat精心制作的水晶水器中
达摩50装在法国水晶屋Baccarat精心制作的水晶水器中

豪华的限量​​版单一麦芽威士忌Dalmore 50于2016年9月发行,以纪念Paterson周年。来自美国冈萨雷斯·比阿斯·博德加(GonzálezByass Bodega)的Matusalem Oloroso Sherry酒桶和来自葡萄牙的Colheita Port烟斗陈年于美国白橡木桶中,并以Henri Giraud香槟酒桶制成,每个装有达摩50年历史的水晶de水器都将手工灌装订购并出售。在一个展示盒中,有一只实心银鹿,售价为50,000英镑(约合64,000美元)。

帕特森(Paterson)以其无与伦比的热情和非常规智慧而在威士忌界举世闻名和喜爱。 (您在演讲中见过他在地板上扔威士忌吗?)然后是他的150万英镑鼻子,曾经为保护他传奇性的打鼻技巧的价值而投保。毕竟,他的绰号是鼻子。


旧酒杂志 2017年4月初与Paterson一对一坐下 环球威士忌体验 在永利拉斯维加斯和安可。他是一位迷人,亲切且真正真诚的家伙,他讨论了自己的杰出事业,引人注目的鼻子以及庆祝活动的Dalmore 50。

旧酒专访达摩'的蒸馏大师理查德·帕特森。图片来源:Cesar Huitron
旧酒专访达摩’的蒸馏大师理查德·帕特森。图片来源:Cesar Huitron

在过去的五十年中,您取得了许多成就。您最骄傲的是哪个?

那些涉及达摩单高地麦芽。我们制作了Dalmore,现年62岁,现年64岁,这是非常罕见的表达。例如,现年64岁的只有三瓶,它们可以追溯到1868年,1878年,1926年,1939年。实际上,这三瓶-两瓶在美国,一瓶在伦敦-他们实际上并没有开了但它们确实是我们产品组合中的稀有宝石,我们的产品组合中有许多陈年的Dalmores。真正的目的是向您展示,如何才能使一杯伟大的威士忌发生什么。

达尔莫尔是怎么来的?

该公司已购买 达尔莫尔酿酒厂 追溯到1960年,当我们开始研究不同的表达方式时,我们发现,在1960年之后的70年代和80年代,特别是在90年代,人们真正开始看到什么是单一的麦芽威士忌。关于。

您永远不会忘记,麦芽威士忌仅占市场的10%。其余90%仍来自混合威士忌酒。

达尔莫尔酿酒厂
达尔莫尔酿酒厂

Dalmore来自一个酿酒厂,只有一个酿酒厂,例如波尔多酒。这就是它与众不同的原因。但是,也使它与众不同的是,在此期间它会发生变化。您可以拥有12岁,15岁,18岁的孩子,但是我们现在发现的是,由于所有这些威士忌节,尤其是这个威士忌节,消费者变得越来越挑剔,我必须做些什么确保我们激发我们的消费者。

您是否担心全球威士忌品牌的兴起使苏格兰威士忌的销量下降?

我要说的是,您知道,在80年代,90年代,干邑白兰地正在崛起,我认为我们变得有些沾沾自喜了。我们必须了解加拿大的威士忌,爱尔兰的威士忌和日本的威士忌,但我们必须确保我们是该领域的领导者。苏格兰威士忌仍占烈性酒市场约51%的份额,但我们必须确保产品正确。我们必须确保质量正确。我们必须包装正确。太重要了我一直坚信,如果您出售的东西很棒,请确保将其包装在最好的包装中。这将吸引消费者,他们将购买它。


祖父(l)和父亲(r)
祖父(l)和父亲(r)

在您50年的职业生涯中,您中的哪些老师和导师是谁?

对我影响最大的是父亲。当我八岁的时候,他确实带我去了格拉斯哥的仓库。这将是我永远不会忘记的经历。他将我的兄弟和我带到格拉斯哥的心脏地带,拿出一大把钥匙,他打开了仓库的这些巨大的门,然后将它们拉开,我们第一次走进了他的世界。

“我把它握在手中,我说:“我不知道你是什么意思,爸爸。”那是当他把我的头撞到我的后脑时。”

我们注意到的第一件事是气味,烟气吞噬了我们的鼻孔,然后我们说:“这到底是怎么回事?”我们可以在背景中看到木桶的轮廓,但这对我们来说并没有任何意义。所以我们开始鬼混。这让我父亲非常恼火,以至于他……走进酒桶,给我倒了一大杯威士忌,他说:“理查德,好吧,你觉得这很有趣,为什么不告诉我有关威士忌的事情呢?”

我握着它,我说:“我不知道你是什么意思,爸爸。”那是当他在我的后脑勺打我。他说:“你很傻,你很愚蠢,我想让你做的是将威士忌放在背后,按住威士忌在底部,将其旋转打成圈,然后说起来,你好,然后然后回头说,你好吗?您像祖父一样重,还是像母亲一样轻巧?也许您像巧克力棒一样甜蜜。还是像地板上的灰尘一样干燥?”

达尔莫尔酿酒厂的桶
达尔莫尔酿酒厂的桶

因此,从固有的开始,我就可以看到它像祖父一样笨拙而又脾气暴躁,但它却具有一定的甜美感,这吸引了我的想象。它带给我一些东西,我认为这是我想成为我生活的一部分。

您的兄弟没有走威士忌路线?

不,他决定进入海军,然后成为一名社会工作者。我想我要制作饮料,也许他在社交上照顾他们。

他可能需要作为社会工作者。

是的(笑)。

您的昵称“鼻子”是如何产生的?

那是在很多年前发生的,因为当我开始混合的时候,我每天要用鼻子将三,四,五百个木桶放鼻子,而每个人都说“鼻子到了”,由于某种原因,它只是停留在我。

旧酒专访达摩'的蒸馏大师理查德·帕特森。图片来源:Cesar Huitron
旧酒专访达摩’的蒸馏大师理查德·帕特森。图片来源:Cesar Huitron

如您所见,我的鼻子挺大的,因为我曾曾曾曾祖父是Cyrano de Bergerac本人。但是,这很重要。很多人从不操纵鼻子。您必须做的是将威士忌旋转一下,将其从一个鼻孔放到另一个鼻孔,然后停在您认为可以真正实现所需功能的位置……您必须充分利用它,鼻子……它将告诉您您需要了解威士忌的96%。只有当您不满意时,您才将它放进嘴里,握住它,然后看看其余的会对您说什么。

这不只是为我点威士忌,而是,如果您不介意我对您说,当我走进房间时,我闻到了所有的气味,我闻到了您的气味。我闻到这里发生了什么。您只是对这些事情变得敏感。打开窗帘之前,您能看到天气干燥吗?今天是雨天还是什么?这些是您刚刚意识到的事情,知道吗?

然后是他的150万英镑的鼻子,曾经获得保险以保护他传奇性的打鼻技巧的价值。

没有您的技巧的人是否能够在Dalmore 50中检测到相对较轻的烈酒,例如雪利酒,波特酒和泥炭中的香槟?

当您真正探寻这位50岁的老人时,您会看到所有这些音符,但是到最后,您只会发现一点点提示,柔软,精致,优雅……’s very tender, it’非常漂亮,但更重要的是,它没有木质,因为如果您在监狱中服刑50年,您会受到监狱的影响。好吧,现在,港口,雪利酒……香槟使这一切焕然一新。因此,它确实是独一无二的,这就是为什么我认为要完成50瓶。千姿百态。

达摩50岁
达摩50岁

您知道这将是一个50年的过程吗?

不,不。我只是真的在80年代和90年代左右知道我们持有很多旧库存,我们必须非常小心如何保存它们,如何照顾它们。

但话虽如此,直到最近15年市场才说我们要这些威士忌。我们知道它们将变得稀有。我们不会再看到其中一些。就像64岁的达摩(Dalmore)一样,这种风格再也不会被看到。在我们最终将它们放入瓶中之前,它们需要花费数年的时间才能组装在一起。

“时间是我的主人”

你一定要有足够的耐心….

好吧,您需要耐心,这实际上是一种很好的表达方式。时间是我的主人。时间是操纵威士忌的必要条件,这就是为什么当我看到有人拿起玻璃杯然后将其敲回时,我会非常生气。

我要您对50岁甚至35岁的孩子做些什么,我要把它放在……在舌头下方,中间,然后必须在嘴里至少保留30秒钟。在吞下它的几秒钟之前,即使吞下它,也必须等待直到它出现,然后查看里面真正的东西,即单一麦芽的真正灵魂。就像打开一盒巧克力,看到所有不同的中心,不同的口味。那就是应该在舌头上看到的样子。

达摩50理查德·帕特森单一麦芽威士忌
达摩50理查德·帕特森单一麦芽威士忌

但是,我们又回到了过去。您不能着急所有这些威士忌。这些年来,我已经进入仓库了。天气很冷。我闻到威士忌的味道,然后说:“嗯,她不对,睡着了。我们需要给她换一件新衣服,我们需要离开她,”然后您想,“这需要多长时间?需要两三年吗?”然后我回去说:“不,她不太正确。”

然后,当我第二年回去的时候……我突然说:“哦,你好,她才刚刚开始转身。”它是如此令人振奋,令人着迷,您可以看到更改,并且更改已经发生,因为您已经付出了她那件新衣服,新衣服或新领带,你有什么。它成功地刺激了她,她可以真正展现出自己的美。

“你知道,威士忌也是一样。当一切融合在一起时,这真是令人着迷。”

您通常用女性特质描述威士忌吗?

是的,我经常回到女性身边。通常,当我看到自己爱的威士忌时,我将其称为婴儿,然后说“这是一个真正的美丽婴儿,但是她……”然后我将其称为女性。我只是喜欢看到某人穿好衣服,然后突然真正穿好衣服,然后它消失了,你说:“看,她不是很漂亮吗?她有一件新衣服。那件衣服真的很适合你,亲爱的。

你知道,威士忌也是一样。当一切融合在一起时,这真是令人着迷。

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