通常,您找不到关于威士忌的书刊,读起来像旅行日记

书评:威士忌之路:戴维·布鲁姆(Dave Broom)的日本威士忌之旅

Dave Broom

精致,崇高,细致—这些特征囊括了日本文化的精髓,是我最近在旭日之国逗留期间的印象。他们还描述了屡获殊荣的最新书 威士忌酒 专家Dave Broom, 威士忌之道。这是他通过日本酿酒厂绕日本而来的愉快经历,他在寻找日本人为什么会出国的答案 威士忌酒 有别于其他 威士忌 世界的。

您很少会发现一本关于威士忌的书信,就像一本旅行日记。扫帚的亲密见解,加上鼓舞人心的Kohei Take摄影作品,在日本引来了很多“骗子”和“缝隙”,也许只有“威士忌爱好者”才知道。每章重点介绍特定的酿酒厂-历史,风格,主要搅拌机,设施和品尝说明。在各章之间插有关于鲜味,禅宗,怀石料理和茶道等主题的信息。这些使新手,专家甚至无知的非威士忌酒爱好者都可以从蒸馏的更多技术方面轻松消化。

威士忌之路,作者戴夫·布鲁姆(Dave Broom)
威士忌之路,作者戴夫·布鲁姆(Dave Broom)

的确,日本人对威士忌制作采用与食品,服务,手工艺品和基础设施相同的严格标准(也许甚至更高)。虽然基本过程可能类似于苏格兰,美国或加拿大的威士忌酒,但区别之处在于难以确定的文化问题。这与我在寻找武士武士时的答案相呼应,这使他们感到恐惧并与其他武士有所不同。除了身材和武器,我相信答案在于它们的风格,策略,思维方式以及对细节的细致关注。同样的原则也适用于日本的威士忌生产。

他们不是艳丽的,他们也不喊。他们谨慎但热情

文化,仪式,宗教和艺术之间的协同作用也开始发挥作用,所有这些都以日本人只能用的方式影响威士忌的制作工艺。 “日本威士忌制造商的方法与日本传统手工艺的接近程度如此之高,使扫帚特别惊奇。威士忌同样具有清晰,谦虚,强烈和“冷静”的原则。他们不是艳丽的,他们也不喊。他们谨慎但热情。”

三得利威士忌酒厂,山崎酒厂
三得利威士忌酒厂,山崎酒厂

位置,位置,位置

日本的任何一个角落都不可能幸免于敌对的武士军阀数百年来的内战破坏。京都郊外的山崎镇尤其如此。在这里,山崎之战发生在1582年,当时大名丰臣秀吉为他的主人织田信长去世。日本最古老的麦芽威士忌酒厂三得利山崎也在这里成立,1923年由鸟居伸二郎(Shinjiro Torii)创立,因其地理位置优越,是日本纯净水源。三得利公司(Suntory)最近发布了其18岁限量版的Yamazaki Mizunara单一麦芽,该麦芽上贴有Echizen纸,以反映日本古老的造纸传统,并装在一个用旧橡木桶制成的柜式盒子中。

山崎水原单一麦芽的18岁限量版
山崎水原单一麦芽的18岁限量版

无年龄限制(NAS)威士忌

自从过去几年获得久负盛名的奖项以来,日本的陈年威士忌就已经下架。但是供应在减少。同时,日本的酿酒厂正在努力生产最优质的NAS威士忌。 NAS可以承受12、15或25岁的威士忌吗?布鲁姆认为:“这取决于NAS的性能!年龄和成熟度有所不同。年龄是一个数字,成熟是一个性格,它源于酒桶和酒之间的相互作用。换句话说,您可以拥有尚未成熟的25岁威士忌,也可以拥有10岁的成熟威士忌。

“我的建议不是由年龄决定的,而是由口味,平衡,复杂性和风味决定的。没有年龄要求,比起必须在年龄要求中使用最年轻的成分(编号将出现在标签上)的年龄要求,威士忌制造商可以从成熟的弧度中获得更多的风味机会。”

三得利威士忌酒厂,白州酒厂
三得利威士忌酒厂,白州酒厂

日本方式

在过去的17年中,Broom一直在探索日本文化和威士忌制作的深度,并在此过程中汲取了很多教训和惊喜。

在这样一个竞争激烈的市场中,以及对日本威士忌的需求不断增长,我问他世界各地的威士忌酒厂可以从日本风格和工艺中学到什么:“尽管这听起来有些愚蠢,但我相信日本人会制造出最好的日本威士忌。世界。苏格兰人是最好的苏格兰人,爱尔兰人是最好的爱尔兰人……等等。换句话说,他们都精心打造了自己的风格-反映地方,气候,人民口味以及他们喜欢喝的方式的威士忌。那就是这本书的目的:是什么使日本威士忌成为“日本”。’认为没有人会尝试在世界其他地方制作日式威士忌,但是他们可以(并且确实)共享有关生产的信息,就像日本蒸馏厂仍然向世界各地的同事学习一样。”

那就是书的目的:是什么使日本威士忌成为“日本人”。

“我认为可以采用的是不断改善的'改善'心态。日本酒厂从不开心。他们一直希望提高威士忌的品质,这可能意味着从根本上改变威士忌的制作方式。在世界其他地方,一致性是主要目标。我更喜欢日本的方式。”

三重高球三宝风
三重高球三宝风

日本威士忌的未来从何而来? “生产能力的确在增加,经过多年的沉默,一些酿酒厂重新开业(火星信州就是一个很好的例子),而在过去的几年中,有许多全新的酿酒厂投入生产。未来是美好的。”

确实,未来不仅对日本单一麦芽的爱好者,而且对于NAS混合物的爱好者,都令人兴奋。我还可以看到Highball以及与日本威士忌混合在一起的鸡尾酒已成为一种趋势。

威士忌之道 读起来很有趣,您可以从中汲取灵感来汲取日本文化的灵感。布鲁姆(Broom)对日本威士忌的专业知识以及他与日本威士忌的深厚渊源不断闪耀。我迫不及待想再次访问日本,沉浸在“日本方式”中。

书籍详细资料

戴夫·布鲁姆(Dave Broom)在过去的25年中一直在撰写有关烈酒的文章,并赢得了许多奖项。他写了 杜松子酒:手册 和 世界威士忌地图集和他的两本书- 喝! 和 朗姆酒 -每个人都获得了“格兰菲迪年度饮料书奖”。

戴夫扫帚
戴夫扫帚

他还被授予格兰菲迪年度最佳酒类作家和2013年国际葡萄酒和烈酒大赛年度传播者奖。除了撰写有关烈酒的文章外,Dave还积极参与为酿酒师讲授和设计内部培训课程。

威士忌之道 戴夫·布鲁姆(Dave Broom)的作品由米切尔·比兹利(Mitchell Beazley)发行,售价40英镑(www.octopusbooks.co.uk)

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照片来源:Kohei Take和三得利

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