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在卡恰萨

您需要知道的有关鲜为人知的巴西烈酒进入现代鸡尾酒界的所有信息。

作为巴西最受欢迎的烈酒,也是世界上消费量第三大的烈酒,它仍然存在于许多大型鸡尾酒会的外围。但是,它的潜力已通过最近的市场崛起得到了证明,无论您是从事该行业还是以嗜好追随烈性酒世界,它绝对是最重要的趋势。

实际上,根据研究员Felipe Jannuzzi与圣保罗大学合作进行的一项研究,发现在现有的卡恰萨斯酒中存在70多种香气

麻烦的开始

与墨西哥的龙舌兰酒和法国的香槟类似,卡恰恰(Cachaça)是具有400年历史的甘蔗烈酒,拥有5,000多个品牌,它来自巴西,而且只能来自巴西。但是为什么它还没有跻身这些同行的行列呢?也许是因为多年来,我们一直以为这是另一回事。实际上,直到2013年,美国Cachaça的标签本身都很好地混淆了Cachaça的真正含义及其独特精神的地位。由于其大部分出口到美国,因此通常被归为“巴西朗姆酒”类别。不幸的是,这足以将卡恰萨藏在一些模糊的精神线后面,并通过认可阻碍了它的流行。

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巴西里约热内卢科尔科瓦多

但是,此后,美国和巴西就其所有Cachaça出口商品的Cachaça以及Cachaça达成了标签协议。尽管它与原产地相比似乎可能与朗姆酒相比可以忽略不计,但仍需要注意一些非常关键的区别。

自己的精神

Cachaça由新鲜的甘蔗汁制成,将其发酵后再蒸馏。朗姆酒通常由糖蜜制成。尽管糖蜜也是甘蔗的一种产品,但它是一种煮熟的产品(更具体地说是制糖的副产品),从而使焦糖味更浓,更辛辣。白色和深色朗姆酒通常都依赖糖蜜。因此,卡恰萨的味道更多地位于果味,草味和清淡的光谱范围。

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甘蔗植物生长

当然,您可能已经注意到我使用了“通常”一词-这是因为没有什么是完美的,在这里我们会遇到一些棘手的问题。如您所知,朗姆酒也可以至少部分地由甘蔗汁制成。但在大多数情况下,您不必担心这种混乱:朗姆酒中只有3%是由甘蔗汁制成的,而糖蜜是97%。

多种类型的卡恰恰

尽管所有Cachaça的原料都是由新鲜的甘蔗汁制成,但蒸馏和装瓶之间的时间和方法可能会有很大的差异,从而改变了外形,并创建了Cachaça分类。

首先,可以将Cachaça装瓶或陈化后再装瓶。此处的“存储”一词不表示任何特定的时间段或指定的桶类型,而是与“陈年的”卡恰萨酒的区别。另一方面,“陈年”的Cachaça具有两个不同的等级。

作为巴西最受欢迎的烈酒,也是世界上消费量第三大的烈酒,它仍然在许多大型鸡尾酒会的外围

对于陈年的Cachaça的基本水平或高级水平,它必须包含至少50%的一岁烈性酒,并在每桶不超过700升的桶中陈化。 Extra Premium需要至少三年的老化时间。

接下来,我们进行颜色分类,其本身分为两个阵营。白色(也称为 布兰卡,经典,传统, 要么 普拉塔)Cachaça是由储存在不锈钢或非木质桶或不带任何颜色的木质桶中产生的。黄色 (阿马雷拉, 欧鲁 要么 包膜)卡恰萨酒是将烈性酒在木桶中存储或老化的产品,您可能已经猜到了,它们确实会着色。

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最后,与其他风味或加糖的烈酒一样,也有“甜”的卡恰卡斯酒。在必须将其分类为“甜”卡恰萨酒之前,蒸馏师每公升最多可添加6克糖。

如何使用它

由于卡恰萨(Cachaça)仍在上升并进入主流鸡尾酒界,因此,以精选鸡尾酒菜单为主的卡恰萨(Cachaça)饮料中最杰出(或也许只有知名度)的是Caipirinha。简单地将卡恰恰(Cachaça)与石灰和糖混在一起,是保持烈酒本身清洁和鸡尾酒高贵的一种新方法。

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否则,作为纯净,轻盈且略带草味的烈性酒,酒精度在38-48%的范围内,卡恰萨酒会非常适合许多鸡尾酒配方,使您可能会发现带有白色朗姆酒,龙舌兰酒的鸡尾酒新风味或伏特加基。从简单的马提尼酒到汤姆·柯林斯(CachaçaTom Collins)风味的鸡尾酒,它已经成熟,可以进行实验并且毫不费力地集成在一起。

尝试什么

在成千上万的卡恰萨斯流通中(尽管巴西边境以外的人很少),也许不用说,来自巴西不同地区的整个卡恰萨斯都可以找到各种各样的风味。实际上,根据研究员Felipe Jannuzzi与圣保罗大学合作进行的一项研究,发现在现有的卡恰萨斯酒中存在70多种香气。由于这可能是一个令人生畏的人物,因此,我在下面整理了一些建议,以帮助您深入了解卡恰萨的风光。

由于其大部分出口到美国,因此通常被归为“巴西朗姆酒”类别。不幸的是,这足以将卡恰萨藏在一些模糊的精神线后面,并阻碍了它的流行

皮图白色的卡恰萨(Cachaça)适合搭配混合鸡尾酒,例如Caipirinha的介绍,在价格较低的一端(并且经常被其瓶子上的突出龙虾所认可)。

勒布朗,是巴西以外另一种更为流行的白色Cachaça,比上面高了一步,提供了一种更平滑,更易于饮用的选择。勒布朗(Leblon)在旧金山世界烈酒大赛中五次获得最佳Cachaça双金奖。

图片来源勒加隆,萨加提巴。

但是如果您能够找到 萨加蒂巴宝仕奥莎,这是一个很难找到的非常罕见的瓶子,我建议你这样做;这是巴西以外最好的选择之一。

萨加蒂巴宝仕奥莎在利穆赞橡木桶白兰地酒桶中陈酿超过20年,并且由于限量发售,在一次拍卖中可以卖到1,500美元以上。 (可以通过在线供应商找到数量非常有限,但要找到有机会在有库存的情况下进行实际购买可能会非常困难。)但是,这确实值得麻烦和付出大价钱:Sagatiba Preciosa于1982年蒸馏,在唯一的信誉中全球有25个同行精神,它以96/100的评分成为芝加哥饮料品尝学院的“最高级”类别。

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