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啜&烟民梅森·福斯特的烟气阵容

在波旁牛排(Bourbon Steak D.C.),雪茄和饮料搭配远非世俗。

一起享受生活中最美好的事物往往会更好。想到一种完美烹制的,精选的陈年牛排,再用一杯来自非凡年份的葡萄酒冲洗下来。在具有令人敬畏的景象的环境中喝一杯好饮料,或者在雪茄中喝一杯桃红葡萄酒。等等...什么?

认证烟草专家梅森·福斯特(Mason Foster)推出了新的Sip&雪茄的烟气阵容与平凡相距甚远的饮品搭配。

在波旁牛排餐厅 华盛顿特区四季酒店,认证烟草专家梅森·福斯特(Mason Foster)推出了新的Sip&雪茄的烟气阵容与平凡相距甚远的饮品搭配。事实证明,坐在炉边,手拿雪茄和一杯自己喜欢的威士忌或干邑白兰地,不是沉迷抽雪茄的消遣方式的唯一途径。实际上,非典型的解放与上等的雪茄可能会提供更令人满意的结果。

烟草师梅森·福斯特
烟草师梅森·福斯特

实现完美平衡

福斯特说:“人们经常期望拥有雪茄和威士忌。” “他们知道那是享受'好时光'的一部分,这没什么错。”然而,威士忌的强度通常与雪茄的强度相冲突,橡木和香料的结合力使味蕾与烟雾和热力拔河。

福斯特继续说:“这就是为什么我建议不要喝威士忌的原因。” “您正在用威士忌处理烈性酒……然后,您将点燃的火焰放进嘴里!无论您是从一个还是另一个开始,您都要面对许多强大的力量。理想情况下,您想要一种可以作为口音的东西。”

与更熟悉的食物和葡萄酒搭配一样,平衡是关键,而不是争夺权力和霸权。 “您想要一种可以融合在一起的东西,但也能够独立运行,这样您就可以享受雪茄的原汁原味,将雪茄与饮用的雪茄一起享用,然后再饮用雪茄。是,”福斯特说。

完美配对的一个经常被忽视的组成部分是,它几乎类似于一个拼图,其中不同的部分组合在一起,或者甚至更准确地说,是一个方程式,其理想结果被作为pH值的中间点进行测量。

“在配对任何东西时,最重要的是,您希望每个项目中的风味特征重叠”

“ pH值为0到14,” Foster解释说。 “ 0至7为酸性,7至14为碱性。在中间,它是中性的pH值,这是您理想地解释味蕾上任何风味特征的地方。现在,雪茄本身就是碱性的,所以如果您在这里有雪茄[福斯特指向快速绘图的碱性部分,他只是在桌子上工作],而您的饮料就在[酸性部分的中间],将您带到中心。”

那么他特别喜欢雪茄世界的配对是什么?带有气泡的温和雪茄。

“在配对任何东西时,最重要的是,您希望每个项目中的风味特征相互重叠,” Foster解释说。 “我将永远坚持的经典配对:温和的奶油雪茄,传统上是大卫杜夫(Davidoff)香槟。温和的戴维多夫(Davidoff)带有那种奶油,一点奶油蛋卷,吐司,然后您得到的香槟具有除坚果之外的所有其他风味。”

pH中性的重要性也是为什么Foster会采用最喜欢的上颚提神技巧的原因:一次又一次弹出Skittle。他说:“所以我做的经典事就是吃吃喝玩乐。” “它们有点甜。有点酸。如果我感觉自己的口感一遍又一遍地变得有点不知所措,我每10或15分钟就会弹出一次。”

他继续说:“理想情况下,雪茄将随着您的使用而改变。” “在开始,中间和结束时,它具有不同的烟草混合物。通过这种方式,您想通过生产者想要的那些不同的混合物来体验雪茄。因此,如果您没有在整个过程中刷新口感,那么您就不会真正以正确的方式来体验它。”


Dom Perignon 2006与Davidoff系列702 Aniversario 3号配对
Dom Perignon 2006与Davidoff系列702 Aniversario 3号配对

啜& Smoke

the饮&烟熏菜单,香槟和大卫杜夫二重奏特别以Dom Perignon 2006与大卫杜夫702系列Aniversario No.3配对的形式出现。与此同时,对于坚定的雪茄和干邑白兰地爱好者来说,清单上最难卖的可能是上面提到的桃红葡萄酒配对,例如Avo Classic No. 9与香槟中的Ruinart BrutRosé配对。

福斯特说:“这将是(最艰难的销售)100%的时间,”但他对创造一个新的转换者的挑战感到欣慰。 “这就是我们在这里所做的全部要点。”

还提供两个鸡尾酒配对。第一个是Kifu鸡尾酒,由Ketel One伏特加,君度,柠檬,生姜和罗勒制成,再加上EP Carrillo Seleccion Oscuro Piramide Real。 Foster说:“这一切都与pH值有关,它明亮,酥脆和清爽。”


蒙特克里斯托工匠系列第一批
蒙特克里斯托工匠系列第一批

但他目前最喜欢的搭配是蒙特西克里斯托(Montecristo Artisan)系列第1批,搭配第五季鸡尾酒,其中融合了吉姆·比姆·拉伊(Jim Beam Rye),拉加武林(Lagavulin),加利亚诺·里斯特雷托(Galliano Ristretto)和蔗糖浆。

但是,等等-那是威士忌鸡尾酒!梅森有什么用?

“对于我要说的反对威士忌,苏格兰威士忌和雪茄的一切,这是因为它种类繁多,具有甜味,有一点咖啡和巧克力,然后您从中得到热量黑麦,有点辣,Lagavulin带了烟,因为与纯雪茄或黑麦或苏格兰雪茄加雪茄相比,它的口感稍好一些。

第五季鸡尾酒摄影奖-肖恩·布伦南
第五季鸡尾酒摄影奖– Sean Brennan

“第五季”这个名字代表了我们在“四个季节”的位置,并超越了标准。”调酒师首席调酒师托伦斯·斯温说。 “继续喝酒的想法也开始发挥作用,因为这种饮料作为餐后喝酒特别令人愉悦。最好在室温下使用其成分的旋律,而无需引入水或冰-两者都会稀释并削弱其味道。在大多数鸡尾酒菜单上都很难找到室温鸡尾酒,因此,好奇的客人对尝试新的东西很感兴趣。”

蒙特克里斯托雪茄
蒙特克里斯托雪茄

至于雪茄,它与之相配,福斯特称其为雪茄盒中的“亮点之一”。他说:“几乎没有[Montecristos]进入城镇。” “我们能够从W. Curtis Draper的全部股票中购买90,因此我们将是仅有的少数能够提供它的人之一。抽了烟之后,我迫不及待想再次抽烟。当我再次抽烟时,我仍然想回到它。”

对于那些坚持将棕色烈酒倒整齐地与雪茄并驾齐驱的人来说,福斯特仍然拥有分享的智慧。福斯特说:“白兰地和朗姆酒具有甜美的身体,因此,它们与热量的竞争不那么多,它们的表现要好得多。” “即使是轩尼诗VSOP之类的产品,味道也要比Bulleit 波旁酒 好几英里。干邑白兰地在威士忌上,朗姆酒在白兰地上。”

此外,就像一些食客可能先进入主场然后采摘葡萄酒,而其他人则相反,雪茄和饮料搭配也是如此。无论哪种方式都可以。

火炉的波旁牛排客人
火炉的波旁牛排客人

“当人们坐在餐厅里时,他们有两条路:要么先选择葡萄酒,要么将葡萄酒与食物搭配,情况是一样的,”福斯特说。 “如果您愿意体验更温和到更浓郁的雪茄,并且味觉向全方位开放,并且您更喜欢喝酒,那对您就更重要了。哈利路亚!给您更多的力量。这就是整个对话。”


在最近一次访问中,这就是我在看到Pernod苦艾酒作为配对选项后选择的方向。它与Partagas Ramon Y Ramon Robusto搭配,被制为中度雪茄,提供木材和杏仁味,从而达到草药效果。

“帕塔加斯是古巴的原始标志之一,”福斯特说。 “ 帕塔加斯 Serie D No. 4是世界上大多数人喜欢的古巴雪茄。这是他们的多米尼加版本。”

Pernod苦艾酒与Partagas D系列4号搭配
Pernod苦艾酒与Partagas D系列4号搭配

二人组以彼此真正同步的方式表演。苦艾酒具有诱人的草本特征和粘稠的口感,几乎可以充当雪茄的向导,将烟气引入并释放到味蕾上。

这种配对不仅引起轰动,而且也许最能说明两者的平衡程度的原因是尝试将另一种饮料与雪茄搭配使用。在这种情况下,请在桌上从一杯Sancerre酒杯中grab一口。口感很快就被淘汰,新的饮料与苦艾酒和帕塔加斯酒之间的无缝互动相去甚远。

显然,它需要正确的接触才能创造出天堂般的火柴。

显然,它需要正确的接触才能创造出天堂般的火柴。考虑我转换为新型的雪茄和饮料配对。

 梅森·福斯特(Mason Foster)
梅森·福斯特(Mason Foster)

波旁牛排目前在Sip上列出了7种雪茄和饮料搭配&烟菜单,价格从18美元到55美元不等。如果喜欢的话,也鼓励客人自带雪茄,或根据任何特定的喜好要求其他的搭配。如果镇上有人能够胜任这项任务,那么福斯特将为您找到合适的解决方案。

最初于2017-04-13 10:53:19发表。

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