Sotol:下一个最佳龙舌兰精神?

就像昨天一样,国际烈酒界已经发现了龙舌兰酒近亲龙舌兰表亲之一Mezcal的奇观。它独特的烟熏拳可立即识别,使其成为全球一夜之间不可替代的主食。

最原始的Sotols在危险的地方玩耍:想想蛇毒和生牛肉牛排

但是对于最热衷于墨西哥的烈酒追随者,或者也许是敏锐而好奇的烈酒爱好者,一个新名称可能吸引了人们的眼球,因为它慢慢潜入了更专业的酒吧货架:Sotol。

龙舌兰架子上的这个新邻居是什么?这是新的梅斯卡尔吗?新的龙舌兰酒?

那是什么?

Solot来自Coahuila,Durango和最著名的奇瓦瓦州。尽管官方原产地在这些地区(就像龙舌兰酒只能来自哈利斯科州一样),但索托尔背后的植物基地遍布美国得克萨斯州,亚利桑那州和新墨西哥州,相对于索托尔来说,非官方蒸馏在瓦哈卡州。就像大多数其他烈酒和葡萄酒一样,品酒的注意事项和特性会因生长环境的不同而有很大差异,甚至从一种植物到另一种植物也是如此。

在索托尔的工厂基础上,人们通常认为它是另一种以龙舌兰为基础的精神(因为实际上直到1990年代才被理解为事实)。但是,当然不能这么简单。用于Sotol的植物称为dasylirion(或“沙漠勺”),它属于Nolinacea家族而不是龙舌兰的Asparagaceae家族。

菊苣植物。图片来源:Colin J. McMechan

虽然您可以在墨西哥以外的大多数地方找到纯正的,无味的或未添加佐敦的Sotol,但规模较小,为当地服务的生产商会添加甜美,丰富的口味,如肉桂或葡萄干,并更多地将其作为甜点。

索托过程

野生dasylirion植物通常需要12至15年才能成熟到足以收获,但要达到适当的成熟则最多需要20年。 Sotol可以由该植物的16种不同物种或5种变种中的任何一种制成。达西里翁必须进行风授粉和野生收获,因此默认情况下是有机生长的。

CuatroCiénegas,科阿韦拉。信用:墨西哥电影公司(ComisiónMexicana de Filmaciones)

在视觉上,菊苣植物可能是最接近的一种芦荟植物,具有较浓密的铺展和半卷曲的棕色卷须的图案,以补充它。

像龙舌兰酒和梅斯卡尔(Mezcal)的龙舌兰植物一样,dasylirion在其中心处有一个“心脏”,这是在地上的烤箱中收获,清洁和烤制的dasylirion的一部分。烘烤后,将其切碎并与水混合,然后开始发酵过程。使用双塔铜方法蒸馏两到三轮。之后,可以将Sotol装瓶(未老化),或在橡木桶中开始老化过程,以达到所需的成熟度和风味平衡。老化的Sotol通常称为 普拉塔 或一个 o 尽管有时他们会被转介到像龙舌兰酒这样的回购书或anejos. 通常,生产一瓶Sotol大约需要一棵dasylirion植物。

菊苣植物的正确成熟可能需要长达二十年的时间,所有这些植物都是风授粉和野生收获的

总体风味说明

龙舌兰酒清爽,辛辣,辛辣,带有沙漠般的温暖气息,当我们冒险进入reposado领土时,它的边缘更加圆润。正如我们之前提到的,Mezcal在其完全形成的液体拥抱中有着令人迷恋的烟熏味(是的,我可能有偏见,我比大多数人更爱一个好的Mezcal!)

那么,第三种精神,索托尔,能带给我们什么呢?虽然我可能会开始进行这种非龙舌兰比较时遇到麻烦(我们需要一些参考点!),但它位于光谱的较草端,更接近龙舌兰酒。虽然像龙舌兰酒(Tequila)一样明亮,但它的花香远不及胡椒味。它的优势在于其草质,植物性特征。有时,可以从地上的烘烤中发现轻微的烟味,这是对其他Mezcalean亲戚的致意。

与龙舌兰酒和梅斯卡尔酒不同,索托尔酒展现出清晰的沙漠花卉香气。图片来源:Corey Leopold

什么让你动手

虽然您可能无法获得最原始的Sotols之一,例如像蛇毒或牛肉原汁一样的墨西哥特色饮料(也许值得一游?),但无味的Sotol仍然很难在墨西哥以外找到但可以到达的景点,绝对值得跟踪和品尝。这里有一些要追踪的东西。

奇瓦瓦州索托庄园

建立于1881年的塔巴洛巴庄园(Hacienda Tabalaopa)向我们展示了种类繁多的原始Sotols,用于比较品尝。产品范围从纯净的,未老化的Sotol到两年的中间地带,直至由新的法国白橡木桶和香槟酵母酿制的五年期的超浓烈酒。

奇瓦瓦州庄园还提供各种口味,通常只能从较小的非商业性生产商那里找到,例如山核桃和奶油Crema Ultra Premium。最后,为了获得最优质的体验,庄园庄园目前限量发售Oro Puro,它是一种两年老的单桶陈年的Sotol,注入了24K金薄片。你怎么会出错呢?

Sotol de Hacienda H5酒,已使用5年,装满法国桶装。

索托·克兰德

Clande Aotol实际上是由两位企业家建立的集体,这有助于将较小的sotoleros产品推向市场并为整体烈酒带来可见度-利润又用于帮助生产商保持工艺水平并支持dasylirion的环保计划在这一切后面种植。目前,它提供了一些难以找到的红色,绿色和黄色标签,它们分别来自不同的环境,以及(蓝色标签)Sotol和Mezcal混合物。后者让人想起一些较旧的肉质蒸馏方法,在这种方法中,所有沙漠多肉植物都将被一起烹饪以进行集体发酵(和真正的一种混合物)。

索托·波尔·辛普尔

奇瓦瓦州山脉的马德雷山脉(Sierra Madre)上有一座六代索托罗洛人的房子。野生酵母用于在室外发酵这种Sotol,然后将其二次蒸馏,并具有柑橘和白花香气,并带有淡淡的石板味。也可以检测到非常微妙的胡椒味烟雾。

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