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天然拉菲娱乐运动

与Mike’s 拉菲娱乐的拉菲娱乐经理Henry Feltmeyer进行的讨论&密苏里州堪萨斯城的烈酒

如果您花费大量时间在酒品商店仔细阅读拉菲娱乐通道,您偶尔会看到一瓶有机拉菲娱乐。通常,人们声称这种酒是用有机种植的葡萄制成的。但是,采摘葡萄之后的酿酒过程又如何呢?那就是天然拉菲娱乐运动的来历。

有机酒和天然酒一样吗?您如何判断拉菲娱乐是否被认为是天然酿造的?为了回答这些问题,我会见了Mike’s 拉菲娱乐的拉菲娱乐经理Henry Feltmeyer&精神,在他们的密苏里州布鲁克赛德所在地。

图片来源:吉尔·达顿(Jill Dutton)

有机与天然酒

有机酒是使用有机葡萄酿造的,而天然酒则仅采用无干预的生产方法来进一步推进这一过程。费尔特迈尔解释说:“有机不一定意味着天然。葡萄园中有许多有机生产的拉菲娱乐,然后在酿酒过程中疯狂地加以操纵。那不是天然酒。

“很多人会质疑您是否真的可以称其为有机酒,” Feltmeyer说。 “如果您以有机方式种植某种东西,然后将其转变为食品,则不会添加200种不同的化学物质。”

什么是天然拉菲娱乐运动?

“有些人完全不同意这是一场运动。有很多人(包括侍酒师)认为这是错误的。我不同意这一点。” Feltmeyer说。

天然拉菲娱乐运动起源于1950年代法国卢瓦尔河谷的一群葡萄种植者。这批种植者和葡萄园所有者已经在葡萄园中进行有机和生物动力学实践。然而,酿酒过程是一个技术性很强,操作性很强的过程。在地窖中酿造拉菲娱乐时,您可以对一瓶拉菲娱乐进行大约200种不同的化学处理和处理,以进行更改。例如,如果您认为该酒的颜色不够深,则可以添加一个非常人造的分子,称为超级紫色,这会使您的酒更深。

“因此,这批有机种植者,农民,实际上,他们开始专注于以最少的技术使用来酿造拉菲娱乐,不仅在葡萄园中,而且在酿酒过程本身中,” Feltmeyer说。

图片来源:吉尔·达顿(Jill Dutton)

天然拉菲娱乐工艺

费尔特迈耶(Feltmeyer)解释了对天然拉菲娱乐酿造过程的注意:我们谈论的是用手照料藤蔓,而不是使用农药,除草剂或杀真菌剂。葡萄园里有很多共同种植的植物可以发展自然的动物,因为这可以使您的葡萄藤更健康,并有助于控制害虫。在发酵过程中,无需使用化学药品和稳定剂。不添加任何东西可以带出某些水果特征或提高酸度或纠正pH失衡。精炼或过滤非常少。在精制过程中,极少使用硫磺或蛋清或鱼缸,例如鱼胶。很多时候,大多数情况下都是通过重力来完成的,例如,在酿酒过程中对拉菲娱乐的侵害最小。

酿造天然拉菲娱乐通常比酿造操纵拉菲娱乐更加困难

“理想情况下,您的酵母都是天然酵母。这些酵母菌是在葡萄园中通过葡萄本身生长的,而不是在实验室中克隆的。在谈到天然拉菲娱乐时,在很多方面,我们真正要谈论的是将酿酒带回到工业革命之前的时代,当时拉菲娱乐不仅是一种农产品,而且是人类手工制造的东西,人们可以饮用。一般来说,这些拉菲娱乐具有更多的时间感和地方感。”

图片来源:吉尔·达顿(Jill Dutton)

天然酿酒的挑战

如果您想在某种拉菲娱乐中找到一致性,那么就不会与天然拉菲娱乐找到一致性。由于天气条件和葡萄园年年变化,每个年份都不同。由于这些变化,您将找不到标准化的拉菲娱乐。

“过去20至30年间,拉菲娱乐世界的大部分情况都与天然酿酒师的尝试大相​​径庭。因此,拉菲娱乐更能唤起人们对土地风土的兴趣。” Feltmeyer说。

“制造天然拉菲娱乐通常比酿造可酿造拉菲娱乐更加困难,因为您无法控制自然。在此过程中,您必须让葡萄成为自己。因为,例如,由于您使用的是完全天然的酵母,有时发酵会停止。然后,您可以选择。如果您想成为一名天然的酿酒师,要么要么摆脱该拉菲娱乐,然后将其出售给打算用上校酵母接种该拉菲娱乐的人,然后重新开始发酵过程,要么就必须丢弃该拉菲娱乐而不是制造这种拉菲娱乐。年。或者,您必须妥协您的原则,并用另一种酵母菌株重新接种并重新开始发酵。”

因此,由于有了这种支持,您开始看到更多的天然拉菲娱乐

费尔特迈尔说,大多数天然酿酒师都反对用另一种酵母菌株重新开始发酵。他指出,有些自然的酿酒师完全没有酿造拉菲娱乐,因为发酵停止并且没有完全完成。

他解释了一个种植者如何克服这一障碍:“我最喜欢的一种是来自法国的一点拉菲娱乐,在他第二个年份的拉菲娱乐中,他正在发酵三种不同的葡萄品种,然后进行混合。嗯,有两个葡萄品种没有完全发酵,所以他只剩下一个葡萄品种。剩下的品种是Sinsó,也称为Samso。所以他把它装成Samso So,意思是Sinso本身。并制作了完全100%的葡萄品种,而在他进行混合之前。

图片来源:吉尔·达顿(Jill Dutton)

“因此,您可以在天然酒窖中做一些事情,使这些做法保持原样。当您遇到这样的问题时,您实际上不必将婴儿与洗澡水一起扔出去。”

寻找天然拉菲娱乐

许多天然拉菲娱乐都贴有这样的标签。而且许多进口商正在成为支持天然和有机酿酒师的专家,因此他们仅将适合该产品组合的拉菲娱乐带入各州。 Feltmeyer解释说:“因此,您将开始看到更多的天然拉菲娱乐。现在,我绝对应该澄清一下,天然酒不仅仅是法国的东西。还是欧洲的东西。天然拉菲娱乐在世界各地都有生产。美国有很多酿酒师。在加利福尼亚州,俄勒冈州,华盛顿州,纽约州的手指湖拉菲娱乐产区,例如中美洲和南美洲,墨西哥以及密苏里州。到处都有人在酿造这些拉菲娱乐。”

至于如何分辨自然酿造的拉菲娱乐,则必须进行尽职调查。首先研究谁在生产这些拉菲娱乐以及它们的生产方式。 “大多数自然酿酒师都是农民,他们拥有自己的土地,拥有自己的葡萄树,他们迫切致力于维护生物多样性的健康,从而支持并做自己的工作。因此,他们告诉您,让您知道,“嘿,这就是我正在做的事情,这就是我这样做的原因。”这是对他们的葡萄树,土地的尊重,但这也是一种营销手段。通常来说,他们对此不太安静。很好。” Feltmeyer说。

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